毛蟹跟大閘蟹都是淡水蟹。吃過(guò)蟹的人都知道，不管是毛蟹還是大閘蟹，潔白細(xì)嫩的蟹肉，總是會(huì)讓人忍不住嘖嘖稱贊，其實(shí)要說(shuō)這2個(gè)蟹有什么不同，最大的不同我想大家都知道，就是價(jià)格了，大閘蟹的價(jià)格可是非常的貴，是毛蟹的2-3倍左右，那么除了價(jià)格不一樣以外，還有什么區(qū)別呢？下在跟小編一起來(lái)了解毛蟹和大閘蟹。

毛蟹和大閘蟹的區(qū)別是什么

重量在100克以下的“六月黃”俗稱“毛蟹”，100克以上較大個(gè)頭的就算大閘蟹了。

據(jù)介紹，“六月黃”中的“黃”是指蟹只體內(nèi)的蟹膏飽滿、顏色金黃。大閘蟹一生中會(huì)有10多次的蛻殼，每次蛻殼就長(zhǎng)大一些，一般要到農(nóng)歷七、八月份才能成為壯碩的大閘蟹，因?yàn)樾访看瓮憵ざ夹枰馁M(fèi)一定的能量，一旦成熟，蟹黃反而不如以前豐滿，這是“六月黃”備受食客青睞的原因。“六月黃”膏多肉實(shí)，蟹殼較薄，蟹黃十分飽滿，肉質(zhì)幼嫩。

大閘蟹以個(gè)大體重，青背白肚，金爪黃毛，蟹黃肥厚，肉質(zhì)白嫩，滋味鮮美而享譽(yù)海內(nèi)外。所謂“青背”，是指蟹殼成青泥色，平滑而又有光澤。所謂“白肚”，是指它的臍腹甲殼顏色潔白晶瑩，沒(méi)有任何污泥斑點(diǎn)。所謂“黃毛”，是指蟹腿上的鋼毛長(zhǎng)而呈金黃色，根根挺拔。所謂“金爪”，是指蟹足金黃，堅(jiān)實(shí)有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，顯得威風(fēng)凜凜。這樣鮮明的特色，是別的螃蟹所難以具備的。

其實(shí)說(shuō)白了，所謂的大閘蟹就是毛蟹.只不過(guò)，有些毛蟹生長(zhǎng)在水稻田里.有些生長(zhǎng)在江河湖泊里.長(zhǎng)在湖泊里的比較大個(gè)，而且因?yàn)楹蠢镳B(yǎng)料充足，在自然環(huán)境里長(zhǎng)大的毛蟹自然味道鮮美許多，僅此而已。

毛蟹的介紹

毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，中國(guó)蟹類500多種，而河蟹是中國(guó)蟹類中產(chǎn)量最多的淡水蟹。河蟹屬于高等甲殼動(dòng)物。在動(dòng)物分類上隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門，軟甲綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目，弓蟹科，弓蟹亞科，絨毛蟹屬。毛蟹以其營(yíng)養(yǎng)豐富，肉味鮮美而深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞。目前毛蟹已成為各地的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，毛蟹養(yǎng)殖業(yè)已由追求產(chǎn)量的大養(yǎng)蟹向以質(zhì)量效益為中心的養(yǎng)大蟹和養(yǎng)生態(tài)蟹轉(zhuǎn)變。另，一茶名為毛蟹，稱毛蟹茶。

毛蟹分布情況

毛蟹的適應(yīng)性很強(qiáng)，在中國(guó)分布很廣，北自遼寧的鴨綠江、南至廣東的雷州半島都有分布，甚至在遠(yuǎn)離海洋1000多公里的湖北沙市也能找到它的足跡。50年代末到60年代，由于大規(guī)模的農(nóng)田水利建設(shè)，在通海的江河興建了水閘和大壩，阻斷了河蟹的通道，影響了河蟹自然增殖，外加水環(huán)境的污染日趨嚴(yán)重，河蟹資源大幅度減少，蟹苗供應(yīng)嚴(yán)重不足，放流蟹苗來(lái)源困難，致使河蟹產(chǎn)量銳減。導(dǎo)致市場(chǎng)河蟹價(jià)格昂貴。

放流增殖工作在中國(guó)開始于60年代，70年代初中國(guó)水產(chǎn)工作者在沿海河蟹苗資源調(diào)查的基礎(chǔ)上開始了人工繁殖研究，經(jīng)過(guò)十余年的努力，先后解決了親蟹飼養(yǎng)運(yùn)輸、交配產(chǎn)卵、越冬孵化、幼體培育和蟹苗暫養(yǎng)等一系列技術(shù)問(wèn)題。浙江水產(chǎn)研究所首先利用海水人工繁育蟹苗成功。接著安徽省滁縣水產(chǎn)研究所利用人工半咸水人工繁殖蟹苗成功，從而結(jié)束了中國(guó)自古養(yǎng)蟹靠捕撈天然蟹苗的歷史，為中國(guó)各地尤其是內(nèi)陸地區(qū)進(jìn)行河蟹的繁育、養(yǎng)殖開辟了廣闊前景。

毛蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

毛蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說(shuō)：“其功不獨(dú)散，而能和血也。”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。魯迅說(shuō)：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢？”螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開始吃蟹的人確實(shí)需要有些勇氣。但可以肯定地說(shuō)，中華民族是較早懂得吃蟹的民族。《周禮》中載有“蟹胥”，據(jù)說(shuō)就是一種螃蟹醬，可見(jiàn)早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現(xiàn)在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》介紹了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后來(lái)陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關(guān)蟹的專著，中國(guó)人對(duì)蟹的知識(shí)更豐富了。

毛蟹跟大閘蟹都同一種蟹，是生長(zhǎng)環(huán)境不一樣。毛蟹分布在全國(guó)各地都有，它的營(yíng)養(yǎng)成份高，不僅可以做佳肴，還可以做藥材。而大閘蟹一般都是以陽(yáng)澄湖的最為出名，在每年9月下旬大閘蟹上市到11月底，國(guó)內(nèi)很大一部分蟹都是來(lái)自大閘蟹。雖然價(jià)格稍貴，但是味道鮮美，大家還是會(huì)爭(zhēng)相購(gòu)買。