馬鈴薯，相信大家都非常的熟悉了解，馬鈴薯也就是土豆，在我們生活中可以說(shuō)是隨處可見，不僅飯桌上經(jīng)常能看到，就連大大小小的超市里面能看到馬鈴薯加工后的產(chǎn)品。那么大家知道馬鈴薯有哪些深加工項(xiàng)目嗎？

馬鈴薯深加工項(xiàng)目有哪些

1、加工桔香土豆條。用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆條，其色金黃，清香甜美，酥脆可口。

2、土豆制醋精。用土豆代替糧食制醋精，不僅產(chǎn)量高，而且成本低，質(zhì)量好。

3、加工低脂油炸薯片。

土豆條的加工工藝流程

加工方法為：

1、配料。取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，發(fā)酵粉0.5公斤，植物油適量。

2、制土豆泥。選取無(wú)芽、無(wú)霉?fàn)€的新鮮土豆，先浸泡1小時(shí)左右，再用清水洗凈表皮附著的泥沙等雜質(zhì)，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，然后剝?nèi)ケ砥ぃM(jìn)粉碎機(jī)粉碎成泥狀。

3、制桔皮粉。洗凈柑桔皮，用清水煮沸5分鐘后，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小時(shí)，接著再反復(fù)沖洗。干凈后切成小粒，放入7%鹽水浸泡2小時(shí)左右。之后用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀。

4、拌料。按原料配方將各種原料放入和面機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置6分鐘左右。

5、炸制。將適量植物油倒入大鍋內(nèi)加熱，待油溫升到150℃左右時(shí)，將拌勻的土豆泥混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油鍋。當(dāng)泡沫消失，土豆條呈金黃色時(shí)即可撈出。

6、包裝。炸熱的桔香土豆條撈出后放在網(wǎng)篩上，擱置在干燥通風(fēng)的地方冷卻到室溫后，按150克或200克密封包裝即為成品。

土豆制醋精的加工工藝流程

其加工方法是：

1、原料處理。選取新鮮無(wú)霉變、發(fā)芽，果頭較大的土豆為原料，用清水洗刷干凈，計(jì)量后備用。

2、蒸煮。將洗凈的土豆移入粉碎機(jī)內(nèi)，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內(nèi)加1/2的清水，進(jìn)行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時(shí)鍋溫保持在120~125℃。

3、液化、糖化。將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時(shí)加入0.5%的液化酶，繼續(xù)攪拌冷卻。當(dāng)物料由湖狀變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)，將鍋溫控制在60℃左右，仍不停攪拌。然后加入1%的糖化酶，保溫1小時(shí)。

4、抽濾、發(fā)酵醇化。將上述糖化的物料裝入抽濾機(jī)中抽濾，集取濾液。倒入發(fā)酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52~55℃，發(fā)酵48~60小時(shí)。然后在發(fā)酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發(fā)50~55小時(shí)。

5、減壓、蒸餾、包裝。由于物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經(jīng)減壓、蒸發(fā)、濃縮，就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。

馬鈴薯是什么

馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。

馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。

馬鈴薯主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國(guó)等。中國(guó)是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國(guó)家。

中國(guó)將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。

通過(guò)以上內(nèi)容，相信大家對(duì)馬鈴薯深加工有了更深入的了解。相信有很多朋友都非常喜歡吃薯片，其實(shí)薯片、薯?xiàng)l等都是馬鈴薯深加工而成的哦！馬鈴薯不僅可以成為家常小菜，還可以加工成零食！