白鰱是人們餐桌上的常見菜肴，深受大家的喜愛。烹飪愛好者喜歡從市場采購原料自行烹飪，不僅可以吃到美味，還能大展身手。那么，小編現(xiàn)在就向大家推薦幾款白鰱魚的家常做法吧。

水煮白鰱魚的做法

材料：白鰱魚800克、豆粉2大匙、白糖、油酥辣椒、花椒粉、鹽適量、蔥、豆瓣、老抽、干紅辣椒、花椒30粒左右、老姜、大蒜、湯(水也可)約2L、味精

做法：

1、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

2、將老姜切片、大蒜切片、豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里；干辣椒切段、花椒放同一個碗里；蔥切段。

3、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。

4、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7、8分鐘。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。

剁椒鰱魚頭的做法

主料：鰱魚頭300克、紅辣椒50克

調(diào)料：鹽、料酒、味精、大蔥、白砂糖、小蔥、蠔油、白醋、淀粉(豌豆)、姜、大蒜、豆豉

做法：

1、提前把剁椒醬做好，將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

7、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

紅燒鰱魚的做法

材料：鰱魚、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜、干椒、八角、面醬、香菜

做法：

1、魚清洗干凈后切塊，把魚身上的水分擦干；

2、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制，雙面煎黃后取出；

3、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；

4、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；

5、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉；

6、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

注意事項：

1、煎魚時，一定要等油熱后再下魚；煎時不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；

2、燉時一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；

3、因為魚經(jīng)過雙面煎制，所以不用加太多的水。

鰱魚悶豆腐的做法

主料：鰱魚適量、豆腐1塊、食鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、豆豉辣醬、白糖、胡椒粉、香葉、香菜

做法：

1、將鰱魚腹橫切成指厚的片，加一茶勺料酒、適量鹽、胡椒粉、姜片、蔥段抓勻腌制15分鐘。

2、水豆腐也切成指厚的片。

3、熱鍋入油，四成熱時逐片放入豆腐片，兩面均煎成金黃色盛出。

4、再入適量油，四成熱時將腌好的魚肉煎成兩面金黃盛出。

5、鍋內(nèi)加少許油，三成熱時下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉醬炒出香氣，加入水、生抽、辣椒、香葉，下入豆腐片、魚片，大火燒開，關(guān)中小火慢燉40分鐘左右，加鹽、雞精、香菜末調(diào)味即可出鍋。

花鰱和白鰱的區(qū)別

都是屬于鯉科魚類，同是中國四大家魚，其生活習性和體型非常相似。如果不細心分辨，很容易把兩種魚混淆了。只要細心觀察兩者的差別還是很明顯的。下面來了解下花鰱和白鰱區(qū)別。

1、從生活環(huán)境看，白鰱在水域的上層，以硅藻、綠藻等浮游植物為食。花鰱棲息在水域的中上層，以水蚤等浮游動物為食。

2、從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。

3、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點的，而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點，這點比較容易區(qū)分。

4、從肉質(zhì)看，花鰱魚肉質(zhì)細膩，魚頭富含膠質(zhì)蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質(zhì)略微松散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，不方便吃，花鰱魚要好一些。

5、從釣魚的方式看，釣白鰱40公分深，釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌，釣花鰱填臭餌。因為它們都生活在上水層，所以釣白鰱和花鰱的釣法用的是浮釣法。它們的不同之處是魚鉤離水面的距離有點不同。

以上就是小編分享給大家的幾種白鰱魚做法，屬于常用方案，比較簡單方便，大家還有更多更好更新奇的做法，可以和小編一起分享哦！