大家都喜愛吃鰱魚，不僅肉質(zhì)鮮美而且營養(yǎng)非常豐富。眾所周知，鰱魚可以分為白鰱和花鰱，那么，哪種更好吃呢？兩者之間有什么區(qū)別呢？我們一起來看看這篇文章吧。

白鰱和花鰱哪個好吃

花鰱比較好吃。兩者相比，花鰱肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮度高，有名的魚頭粉皮湯用的就是花鰱魚頭。而白鰱則肉質(zhì)較粗，口感淡而無味，有時還帶有土腥氣，而且鮮味不如花鰱，喜歡吃花鰱的人比較多。因此花鰱的價格往往會比白鰱魚高。所以價格比較高。

花鰱和白鰱區(qū)別

1、從生活環(huán)境看，白鰱在水域的上層，以硅藻、綠藻等浮游植物為食。花鰱棲息在水域的中上層，以水蚤等浮游動物為食。

2、從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。

3、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點的，而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點，這點比較容易區(qū)分。

4、從肉質(zhì)看，花鰱魚肉質(zhì)細(xì)膩，魚頭富含膠質(zhì)蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質(zhì)略微松散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，不方便吃，花鰱魚要好一些。

5、從釣魚的方式看，釣白鰱40公分深，釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌，釣花鰱填臭餌。因為它們都生活在上水層，所以釣白鰱和花鰱的釣法用的是浮釣法。它們的不同之處是魚鉤離水面的距離有點不同。

6、白鰱口感比花鰱差，且細(xì)刺比較多，一般不吃白鰱的頭，而吃花鰱的頭。

7、白鰱性情較急躁，極易受驚跳躍；而花鰱性情較溫和，行動遲緩。

8、白鰱和花鰱對素食氣味的喜愛雖然接近但也有區(qū)別，白鰱更喜歡酸、甜、臭的混合氣味，而花鰱則更喜歡腥、香、臭的混合氣味。

白鰱的做法

材料： 白鰱魚1條，青椒、花椒粒、蔥段、醬油、料酒、大蒜、生姜、豆瓣醬、干辣椒段、永川豆豉、雞粉

做法

1、江鰱魚洗剖洗干凈后切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。

2、豆腐切厚片，蒜剝好，生姜切片，青椒切大塊備用。

3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。

4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。

5、湯開后，下入魚塊轉(zhuǎn)中小火。

6、放入豆腐燉至魚熟。

7、放適量雞粉調(diào)味后，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細(xì)膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！

水煮花鰱魚

材料：花鰱魚一條、鹽、老姜、蒜、蔥、藿香葉、醬油、料酒、豆瓣、泡紅辣椒、花椒粉、醋、白糖、味精

做法

1、花鰱魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，

2、放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；

3、魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；

4、青筍類洗凈，切成片，小蔥洗凈，切成蔥花；

5、鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。

6、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色；

7、加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

8、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

以上內(nèi)容，讓我們了解了白鰱和花鰱的區(qū)別和烹制做法，從肉質(zhì)上來說，花鰱的口感會比白鰱好，所以花鰱比白鰱要好吃一些，當(dāng)然無論是白鰱還是花鰱，做成的大餐都是很美味很有營養(yǎng)的。