藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

一、加工產品的待儲方法

（一）清洗去皮。將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。

（二）浸泡脫水。為防止蓮藕褐變，將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%~1.5%的食鹽榕液中，待藕體稍發軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然后用脫水機脫水。

（三）真空包裝。選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝。每袋按1~5千克分裝，并用真空機密封。

二、蓮藕過冬的簡易儲存法

（一）蓮藕較少時，用水缸儲存先把要存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每周換水1次，可存放2個月左右，并且能保持其白嫩鮮脆。

（二）蓮藕較多時，用土坑儲存先挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然后選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整鋪放一層，接著在上面撒上一層細土，鋪一層蓮藕，如此可疊放5~6層，最上層再蓋上10厘米厚的細土，最后蓋上一層厚厚的樹葉、柴草即可。

（三）注意事項。蓮藕最佳儲藏溫度為5℃，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3~4個月。在5℃以下長時間儲藏，會使蓮藕組織發生軟化，而元食用價值。