芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

芹菜的生長習性

芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫。干燥可耐短期零度以下低溫。種子發芽最低溫度為4℃，最適溫度15～20℃，15℃以下發芽延遲，30℃以上幾乎不發芽，幼苗能耐－5～－7℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經過10～30天通過春化階段。西芹抗寒性較差，幼苗不耐霜凍，完成春化的適溫為12～13℃。

芹菜夏季的栽培要點

1.品種與播種期

夏芹菜栽培，多選用耐熱、抗病的品種、如青梗芹菜、津南實芹、玻璃脆芹菜等。這些品種葉柄纖維較少，生長較快，不易老化，品質好。一般在5―6月分期播種，8―10月陸續采收。　　

2.栽培方式與整地施肥

夏芹菜多直播，也可育苗移栽。栽培夏芹菜的地塊，應選擇地勢較高，澆水和排水方便，通風好，土質肥沃的土地。播種前要施足底肥，深翻整平整細，高畦，窄畦，畦寬1.2―1.5米。

3.夏芹菜的播種

氣溫已較高，一般在浸種催芽后播發芽籽出苗較快。可采用濕播，即在畦內先澆透水，水滲后再播種，播后覆蓋細土0.5―1厘米厚；若覆土過厚，幼芽出土困難，出土后幼苗不旺。進入6月后播種，氣溫高，干熱風多，為降低地溫，播種覆土后，畦面覆蓋遮陽網等遮蔭，創造陰涼的小氣候，這樣出苗快，出苗齊。待出苗后即撤除覆蓋物。視天氣和土壤濕潤情況，小小勤澆，保持畦面濕潤。降大雨要及時排除積水，以防澇害。還可利用小拱棚在大雨前覆蓋遮陽網，防雨水沖刷畦面而導致土壤板結。

4.夏芹菜的生長期管理

夏芹菜長出5―6葉后，生長加快，在管理上要以促為主，一般不蹲苗。高溫干旱季節宜覆蓋遮陽網降溫保濕，有利于生長，減少纖維，并改善品質。追肥應掌握少量多次的原則，每次施用不可過多。宜選施氮素化肥和腐熟的清淡豬糞水，其他有機肥不宜施用。植株長大后，追肥可結合澆水沖施。夏季溫度高，要經常保持土壤濕潤，有利于芹菜的旺盛生長。發生病蟲要及時防治。在采收前10―15天停止澆糞水和噴農藥。　　

5.采收

根據芹菜生長情況和市場需求，及時采收。一般由于夏芹菜生長季節高溫炎熱，不利于芹菜生長，因此夏芹菜采收一般比秋芹菜要早，即一般是半成株上市。