當歸，（學名：Angelica sinensis，）別名干歸、秦哪、西當歸、岷當歸、金當歸、當歸身、涵歸尾、當歸曲、土當歸，多年生草本，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月。中國1957年從歐洲引種歐當歸。主產甘肅東南部，以岷縣產量多，質量好，其次為云南、四川、陜西、湖北等省，均為栽培。國內有些省區也已引種栽培。其根可入藥，是最常用的中藥之一。具有補血和血，調經止痛，潤燥滑腸、抗癌 、抗老防老、免疫之功效。

全當歸根略呈圓柱形，根上端稱“歸頭”，主根稱“歸身”或“寸身”．支根稱“歸尾”或“歸腿”，全體稱“全歸”。全歸長15～25cm，外皮細密，黃棕色至深褐色，有縱皺紋及橫長皮孔；根上端膨大，直徑1.5～4cm，鈍圓，有殘留的葉鞘及莖基；主根粗短。長l～3cm，直徑l.5～3cm，下部有支根3～5條或更多，上粗下細，多扭曲，有少數須根痕。質柔韌，斷面黃白色或淡黃棕色．皮部厚，有棕色油點，形成層呈黃棕色環狀，木質部色較淡；根莖部分斷面中心通常有髓和空腔。有濃郁香氣，昧甘、辛、微苦。

當歸商品以產地主要劃分為秦歸及云歸兩種：

秦歸：又名西歸，系主產于甘肅南部岷山山脈東支南北兩麓之當歸。過去將主產于北部岷縣、宕昌、漳縣等地當歸以蘭州，西安為集散地而稱為“西歸”或“后山歸”；又將王產于南部武都、文縣等地當歸運至四川重慶集散而稱為“川歸”或“前山歸”。現已無此區分，統稱為“秦歸”或“西歸”。秦歸中優質品(“后山歸”或“后山貨”)個頭大而長．腿粗質地堅實且體重，肉色粉白，皮色黃褐紋細皮薄．味甘辛而為上品；“前山貨”則頭粗身短，須根較多且長，質地較松軟，皮色較黑．表面皮紋較粗糙，肉色發黃，油潤樣(“油歸”較多)，昧較辛，而且枯枝較多。

云歸：系指主產于云南西部之當歸，其性狀特點多為頭粗短支腿多(云歸只有歸頭與歸尾兩種商品而無歸身)。體亦飽滿質結而重，外形粗獷，表面黃褐，內色黃白，亦有粉性．味辛苦而辣，甘昧少。云南麗江所產有“玉當歸”之譽。

另外，四川、湖北、陜西等雜路產地所產則多質地空泡，粉性及甜味均次，味常辛麻且苦。

當歸商品常分全歸(又名“原枝歸”)、歸頭和歸尾三種，歸頭(又名“葫首歸”)為除去支根之當歸，其主要性狀同于全當歸，亦分為西歸頭及云歸頭兩種。西歸頭中有原皮、輕度撞皮及撞皮三種，皮色分別為黃褐、黃白相問及粉白色．撞皮者已無葉鞘殘留；云歸頭個形較短壯。歸尾中西歸腿多細長，而云歸膀(云歸腿粗者為歸膀)較粗短。

當歸的留種

選無病植株或田塊，當年秋不挖，翌年出苗后進行正常田間管理，抽薹后30~40天，即8月中旬前后種子由紅轉為粉白色時采種。由于種子成熟不一致，可分批采收。采收時連同果梗一起收下，捆成小把，放陰涼處晾干脫粒，置于通風干燥處保管。避免受熱受潮。

育苗移栽要求用第三年開花所結的中度成熟的種子作種。一棵植株，除主芽外，還有很多個側芽。主芽和側芽，都能抽薹、開花、結實。主莖的腋間也能長出花枝結籽。由于各花枝的生育時間不同，開花時間及種子成熟有先有后。因此，采種之時，須經常到田間觀察。從花莖頂端往下看，見第一穗呈粉紅色，第二穗呈淡紅色，第三穗呈淡黃色，即需收獲（一般在8月上中旬）。成熟過度的種子，育苗移栽后，會提早抽薹，因此最好在種子八成熟的時候，折下果穗，插在水里或濕土里，或者卷在青蒿里，經12～48小時，見呈白色即已完成后熟作用。將收獲的果穗扎成小把，連稈帶枝掛在無煙、干燥通風處，使其充分干燥（含水量低于8%），然后脫爛除去雜質，密封貯存在干燥涼爽處。忌曝曬、烘烤、雨淋。

直播栽培必須選留成熟度高、籽粒飽滿充實二年生種子，用這樣的種子直播，出苗早、發苗旺、生長迅速，是獲得高產的重要因素。但這樣的種子只適用于直播，不能用于育苗。