“青稞酒，酥油茶，會更加香甜，······ ”大概這就是大家對西藏，對青稞最深刻的印象。其實(shí)青稞不是西藏獨(dú)有的特產(chǎn)，青海、四川、云南皆有種植。青稞也叫裸大麥，和小麥同屬于禾本科，都有麥芒和麥穗等。

青稞和小麥的區(qū)別是什么？

從麥芒來區(qū)分，青稞的芒很長，和穗的長度差不多，小麥的芒相對來說要短，青稞籽實(shí)沒有外殼，小麥有.青稞一般作酒的原料，或作飼料，小麥主要加工面粉。青稞的收獲期比小麥早。

小麥（Triticum aestivum） 禾本科小麥屬的重要栽培谷物。一年生或越年生草本；莖具4～7節(jié)，有效分蘗多少與土肥環(huán)境相關(guān)。葉片長線形；穗狀花序直立，穗軸延續(xù)而不折斷；小穗單生，含3～5花，上部花不育；穎革質(zhì)，卵圓形至長圓形，具5～9脈；背部具脊；外稃船形，基部不具基盤，其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。

青稞，禾本科大麥屬作物。由于它的籽實(shí)沒有外殼，所以又稱為裸大麥、米大麥。一年生或多年生草本；小穗有花1朵，3個聚生于有節(jié)的總軸的每一節(jié)上，其中一小穗或全部小穗結(jié)實(shí)，側(cè)生的有時(shí)不孕或退化為芒；倘全部小穗結(jié)實(shí)時(shí)則麥穗6列，倘全部結(jié)實(shí)而側(cè)面2小穗與相對的小穗覆疊時(shí)，則麥穗4列，倘只中央的小穗結(jié)實(shí)時(shí)，則麥穗2列；穎極狹，極似一總苞而承托著3個小穗；外稃有芒；果緊包于稃內(nèi)。

青稞的營養(yǎng)價(jià)值

1、膳食纖維

青稞中的膳食纖維總含量達(dá)到了16%，其中不可以被分解的占到了9.68%，這些膳食纖維在進(jìn)入到人體的腸道以后，不能被分解，這樣就可以增加糞便的體積，加快糞便排出體外。

2、微量元素

青稞里面含有多種對人體有益的微量元素，例如鐵、鈣、磷、鋅等。最為重要的是，青稞里面含有抗癌元素——硒。硒元素已經(jīng)被確認(rèn)為是人體必需的微量元素，而且是唯一一種具有防癌抗癌的元素。

3、淀粉

青稞中含有的淀粉比較獨(dú)特，是一種叫做支鏈淀粉的物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有大量的凝膠粘液，在經(jīng)過加熱后，呈現(xiàn)弱堿性，對于抑制胃酸過多，保護(hù)胃黏膜等具有重要的作用。

4、β—葡聚糖

青稞是世界上麥類作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，具有降血脂、降膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病等疾病的作用。

5、另外，青稞中還含有一些其他的稀有珍貴的營養(yǎng)成分，例如硫胺素、核黃素、尼克酸等，這些物質(zhì)對于促進(jìn)人體健康發(fā)育具有重要的作用。

青稞的功效和作用

青稞，味咸，性平?jīng)觥Ｑa(bǔ)中益氣。主脾胃氣虛；四肢無力；大便稀溏。青稞具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。

降血糖、血脂、血壓。青稞內(nèi)含豐富的葡聚糖，是小麥的50倍，葡聚糖能夠有效的降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂，降血糖、血壓，從而達(dá)到預(yù)防心腦血管疾病的目的。

除宿便、排於毒、消雀斑。青稞香米富含大量的膳食纖維，總量是小麥的20倍，膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素、消除雀斑、是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

青稞的貯藏

青稞在臘熟后及時(shí)收獲，收獲不及時(shí)會影響產(chǎn)量，并且影響青稞的儲藏品質(zhì)。青稞在黃熟期收獲最好，也就是植株和穗子全黃，含水量小于20%～22%時(shí)收獲、脫粒，籽粒不受損傷。收獲后及時(shí)涼曬，防止混雜，并分篩去雜，使籽粒含水量降至10%～12%，以利于種子安全貯藏。

在糧食充足的今天，除了一些貧困地區(qū)，青稞幾乎要退出主要口糧的舞臺，變成了人們用來體驗(yàn)生活或者嘗嘗鮮的食物。這既是一件好的事情也是一種缺憾，感謝現(xiàn)在的人不用體會食不果腹的艱辛，也遺憾人們不能常常攝取來自青稞營養(yǎng)和健康的無私饋贈。