大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜的營養價值

大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。

接下來看看大蒜該怎么種植，有些什么需要注意的。

土地選擇

大蒜對土壤適應能力較強，除鹽堿地外都能生長。但由于大蒜根系淺，吸收能力弱，因而以富含有機質，肥沃的沙質壤土為宜。根據大蒜根系特點，要求深耕細耙，畦面平整，播前施足腐熟有機肥。

施足基肥

土地肥力一般的田塊，每畝可用腐熟豬糞或其它優質有機肥4000公斤或復合肥每畝100公斤。作蒜頭栽培的每畝加硫酸鉀15公斤。

播種

1品種：蒜苔專用種有四川成都的“二水早”，蒜頭專用種有徐州白蒜， 蒜頭與蒜苔兼用種有“嘉定一號”和“嘉定二號”白蒜及山東蒼山大蒜。

2播期：作蒜頭和蒜苔收獲的適宜播期在8月下旬－9月上旬， 作蒜苗收獲的在8月中旬-9月均可播種，現在播種蒜苔不遲，抓緊播種，70%出苗后覆蓋地膜。

3播種方法：從蒜頭上掰下的蒜瓣，帶有一小塊木質化的莖盤，在播種前要剝除，否則底蓋吸水腐爛，阻礙芽的萌發。種瓣掰下后，切不可堆積在一起，應均勻攤開，以免種堆發熱，影響發芽與幼苗生長。種瓣在播種前最好在水中浸1-2天， 使種瓣吸足水分，加快發根。

播種時一般按播種溝將選好的種瓣瓣背(即凸出的一面朝南)排在事先開好的播種溝里，然后蓋土，澆水后瓣稍稍微露出即可，這樣播種的田塊，出苗整齊幼苗稍頭在行內一個方向，田間管理時操作方便。

4播種量：播量及密度順栽培目的而不同，收蒜頭或蒜苔的行、株距為(16-26)×(10-13)厘米，每畝用量100-150公斤。生產蒜苗，播種較密，行株距為13×5厘米，每畝播種量達1000公斤。

田間管理

1蓋膜。播種出苗后，苗平地時蓋地膜，用鐵絲劃口子，讓苗易出， 然后再覆土培根利于生長。在苗未出土前不能蓋膜，否則溫度高，不利于出苗。蓋地膜作用可以增溫保濕，保肥增效，改善土壤，防蟲抑草，促進大蒜植株發育，早熟高產。

2生產蒜苗肥水管理：生產蒜苗要經常追肥， 第一次在蒜苗出齊后追施人糞或豬糞尿，每畝500-750公斤。葉片生長期　視生長情況再分期追肥2-3次。

生產蒜苔肥水管理：在大蒜2葉期施肥一次速效肥(人糞尿或碳銨) 以促進幼苗生長，在越冬前(11月下旬)要灌水防凍保苗，并及時中耕施臘肥，每畝施人糞尿或豬糞尿1500公斤或其它優質有機肥3000公斤。越冬后于大蒜返清期間(清明前)連續早澆返清水兩次，第一次澆水每畝帶碳銨40公斤，澆水后淺中耕保墑。

3激素處理。在蒜苔剛露梢時用920(赤霉素上海18廠產)處理，可加快抽苔速度。920使用方法，每克用酒精溶解后兌50斤水噴灑大蒜表面。

4促進蒜頭生長。采苔后，每畝施硫酸銨40公斤，使蒜頭迅速膨大，如發現葉色發黑，即為缺水的象征，需及時灌水，使蒜頭膨大。蒜頭采收前一周停止澆水，促進外皮干燥，使莖葉部分的養分向蒜頭轉近。

5病蟲害防治。大蒜病害較少，主要怕蛆和薊馬為害， 蛆害大部分發生于年前和返青后的爛母期間，薊馬于四月中旬開始危害。防治方法：結合澆水加藥灌概二次，每畝可用90 ％敵百蟲800-1000倍灌根。

大蒜追肥有技巧

追肥對秋播大蒜，在幼苗期、越冬前要各追肥一次，施用的肥料可以用人糞尿或化肥等。一般每畝施用腐熟人糞尿1000~2500公斤，或追施硫酸銨15~20公斤，或尿素7~9公斤，隨水追施。如果大蒜幼苗生長旺盛，可以不追肥，以防止冬前幼苗過旺。越冬時要覆蓋麥草或稻草，撒施土雜肥、塘泥等，每畝施用5000~7000公斤，可使第二年植株抽薹早，蒜瓣大，蒜頭重。春季溫度上升后，為滿足春發階段對養分的需求，要及時追施一次春肥，可施用人糞尿或化肥。抽薹時再每畝追施硫酸銨20~25公斤，或尿素9~12公斤。施入抽薹肥后1個月，大蒜的鱗芽進入發育旺盛期，需要養分量較大，這時要追施一次速效性肥料，每畝可施用豬糞尿3000~4500公斤，或硫酸銨18~20公斤，或尿素8~10公斤，可促使大蒜早抽薹，提高蒜薹和蒜頭的產量與質量。大蒜施肥時，要注重兩個關鍵期的施肥，一是催苗肥，以促進大蒜葉片生長，二是催頭肥，以促進大蒜鱗莖的膨大。