河豚是水產珍品。由于長江水質污染和人們的亂捕濫撈，自然生長的河豚越來越少，而市場價格日趨攀高。具有發展前景，但經濟投入量比較大的。河鲀肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質甚高，營養豐富。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經處理后，始可食用。腌制后俗稱“烏狼鲞”。卵巢可提制河豚毒素結晶，供醫藥用。

河豚養殖業萎縮的原因

1.出口受限，價格低迷

我們養殖的河豚大部分供出口，但國際市場主要在日本、韓國，市場容量有限，供貨量又過多，價格低迷；另外，貿易技術性壁壘日益加強，經常由于藥物殘留等問題導致出口受阻，造成嚴重的經濟損失。

2.國家禁止銷售河豚，消費量受限

雖然國家的銷售禁令有所松動，批準個別飯店或加工廠可以從事河豚的加工銷售，但銷售禁令仍然沒全面解除，國內市場銷售量然有限，銷售量受制于少數幾個國家，價格上也沒有話語權。

3.缺乏科學養殖管理技術

首先，我們的養殖管理是粗放型，有的比較大型的養殖企業卻沒有個像樣的技術人員，技術跟不上，當然不會有好的養殖成績；其次，越冬技術缺乏，越冬成活率低，有的甚至全軍覆沒；第三，病害防治技術遠落后于生產，疾病給養殖生產造成巨額損失。

4.河豚種質退化，經濟性狀下降

河豚養殖多年，有的經過幾代人工繁殖后，生長性能下降，抗病力降低，影響養殖效果和養殖成活率。

河豚養殖業的前景

國家雖有禁止銷售河豚的規定，但我國沿海及長江中下游地區的人民自古就有食用河豚的習慣，并有“拼死吃 河豚”之說，所以河豚禁食令屢禁不止，那么，堵不住就應疏通；另外，為了河豚養殖業的可持續發展，為了有效地利用河豚資源，解除河豚禁食令的呼聲逐年強烈，國家有條件開放河豚市場的日子可能不會太遠。一旦國內市場放開，消費量可極大增加，價格也不會受制于少數幾個國家。有關部門及養殖戶如能較好地解決上述幾個問題，本人認為，河豚養殖還是一個值得關注的有前途的產業。