摘要護心肉就是橫隔肌，用來隔斷胸腔和腹腔的組織，一般在伸縮的時候，可以起到呼吸的作用，拽著心臟的組織，保護心臟不會晃來晃去，護心肉也被稱為護心肢。因為護心肉量少，處理起來比較麻煩，1頭豬也就只有2斤左右，一般的屠宰場都會剃掉，所以市場上沒有貨源。

一、豬的護心肉是哪個部位

護心肉就是橫隔肌，用來隔斷胸腔和腹腔的組織，一般在伸縮的時候，可以起到呼吸的作用，拽著心臟的組織，保護心臟不會晃來晃去，護心肉也被稱為護心肢。

二、豬的護心肉為什么沒有賣 

因為護心肉量少，處理起來比較麻煩，1頭豬也就只有2斤左右，一般的屠宰場都會剃掉，所以市場上沒有貨源，一般護心肉適合做下酒菜，因為有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭。

三、護心肉的做法

1、可以做尖椒護心肉，準備色拉油、鹽、雞精、醬油、蔥、姜、蒜少許，還要準備老湯，飯店里的護心肉之所以好吃，老湯絕對功不可沒，如果沒有的話，準備適量骨頭湯也可以，將護心肉切片，在沸水里面稍微氽一下。

2、雞蛋清打黏稠，然后用適量醬油、雞精、鹽、蒜末拌一下，把護心肉放進去攪拌下，青、紅辣椒切成長三角形，為條狀，蔥切成蔥花，蒜切片，鍋底放油大火燒熱，放拌好的肉快速翻炒1分鐘，翻炒的時候一定要均勻，注意翻轉，然后快速起鍋，放盤子里待用。

3、鍋子清洗干凈，燒熱放油，放蒜爆一下，青紅椒入鍋，放鹽和雞精，鍋鏟用力摁幾下辣椒，鹽就可以比較快速入味了，辣椒炒到4分熟的時候，將盤子中炒過的肉，放入鍋中和辣椒一起炒2分鐘，放蔥花。

4、倒入適量老湯，然后起鍋，可放1個紅辣椒，比較好吃點，因為紅辣椒有點甜味，而且紅、綠和肉色搭配也比較養眼，辣椒一定要切成長三角形，這樣比較容易熟，然后出鍋的時候只要7分熟即可，護心肉先用佐料拌一下。

5、炒的時候比較鮮嫩些，護心肉先炒好，要刷鍋子，不然醬油到辣椒上就影響辣椒的顏色，如果購買煮好的護心肉，就可以省略爆炒的環節，腌制的時候也不需要放鹽，自己也可以煮，放點花椒、大料、鹽煮熟護心肉后再炒，味道會更佳。