每當我們去逛超市的時候，就可以看到超市的展示架上擺滿了各種各樣的油，有大豆油、花生油、菜籽油等等，不過比較普遍的、價格比較適中的應該要屬大豆油了，據小編了解大豆的出油率并不是很高，而且大豆榨油的工序也是比較復雜的。

大豆出油率是多少

大豆出油率其實并不高，沒有榨過大豆油的客戶都會有這樣的疑問，即使用最優質的大豆榨油，用的是最先進的榨油機，大豆的出油率也只有14%，這么低的出油率對于經營者來說不是虧大了嗎，這該怎么榨油呢。正所謂外行看熱鬧內行看門道，大豆榨油產生價值的不只是大豆油，榨油產生的大豆餅同樣具有較高的利用價值。  

大豆本身含油就比較少，所以即使技術再高，榨油機再好也有一定的限度。鑒于大豆的出油率低，所以在榨油時對榨油技術要求格外嚴格。大豆在榨油前同樣要炒，但炒的程度比花生要輕，最好采用蒸炒鍋，這樣能避免將大豆炒過度，最終榨出來不出油不說餅渣也只是一堆粉末，還會產生使榨膛堵死等問題。所以使用大豆榨油機的都是一些老榨油作坊或企業，新接觸的人操作很容易出現問題。

大豆炒熟后需要放置幾分鐘再倒入榨油機中，這是為了讓大豆冷卻軟化，這時候送入榨膛榨螺就可以輕易把大豆擠碎，其中黃澄澄的大豆油就會從油線中流出。大豆餅從末端掉落時要用干凈的容器接收，大豆餅最優價值的用途不是食品就是醫藥，在榨大豆油時不止要注意大豆油的品質，大豆餅的衛生品質同樣重要。

人們使用大豆榨油，得到的大豆油和其他食用油進行調和賣到市場上出售，而大豆餅，則有許多用途。大豆餅中的殘油率約為6%，還有粗蛋白質和氨基酸、賴氨酸等元素，可以出售給食品加工企業制成豆皮、豆干等食品，也可以出售給生物醫藥公司制作成藥品，同樣具有很高的價值。  

大豆榨油的具體步驟有哪些

大豆和大豆榨油機榨油前預處理工藝及要求。在對大豆進行榨油之前有一系列的預處理工序，這些工序包括水分調節、清理去雜、剝殼、以及破碎軋坯等。  

1、水分調節和清理去雜。不同地區的大豆和黃豆，水分不一，種類不一，這就需要對這些原糧進行水分的調節。這道工序并不是可有可無的，大豆油榨油機榨取大豆油的水分要求是不得高于12%，雜質含量在0.5%以下。水分和雜質的含量會直接影響油脂的質量，雖然大豆油榨油機可以配備精煉工序，但是精煉的程度有限。而且，雜質含量過高，還會造成油路阻塞，加速油脂設備零件的磨損。  

2、大豆的去皮剝殼。大豆榨取時如果不進行剝殼的話會影響榨油機出油率和油脂機械的生產效率。而且大豆皮上還會有部分的雜質和農藥殘留，一旦進入油脂中，會對油脂的色度和品質造成影響。  

3、大豆破碎和軋坯。該道工序可以設置也可以不設置，這道工序主要的作用就是將大豆壓成片狀，增大出油面積，提高油脂設備的處理量。當然片狀的大豆坯也會減少對榨油機榨螺的磨損。  

4、炒籽。這道工序是熱榨中的標志性工藝，但是冷榨的話就不需要該步驟。一般來說熱榨的出油率和生產效率均高于冷榨。

大豆種子的處理 

1、種子精選：待播的種子要進行精選，選后的種子要求大小整齊一致，無病粒，凈度99%以上，芽率95%以上，含水量不高于12%，力求播一粒，出一棵苗。  

2、曬種：為提高種子發芽率和發芽勢，播種前應將種子曬2－3天。曬種時應薄鋪勤翻，防止中午強光曝曬，造成種皮破裂而導致病菌浸染。  

3、拌種：為防治大豆根腐病、霜霉病等，用福美雙或50%克菌丹可濕性粉劑以種子量的4%進行藥劑拌種，防蠐螬、螻蛄、金針蟲等地下害蟲；也可用辛硫磷乳劑悶種，即用50%辛硫磷0.5公斤加12.5公斤水制成稀釋液，每公斤該液可拌10公斤種子，拌后4個小時，陰干后播種。也可用大豆專用種衣劑包衣，防大豆根腐病、孢囊線蟲病以及地下害蟲。當土壤有效鉬含量小于0.15ppm時，每千克種子用0.5%鉬酸銨溶于20毫升水中，然后灑在大豆種子上，混拌均勻，陰干后播種。

黃豆的播種方法 

1、窄行密播法：縮壟增行、窄行密植是國內外積極采用的栽培方法，改60～70厘米為40～50厘米窄行密植，一般可增產10～20%。  

2、等距穴播法：等距穴播提高了播種工效和質量，出苗后株距適宜，植株分布合理，個體生長均衡，一般產量較條播增產10%左右。  

3、雙條播種法：雙條播種法是在深翻細整地或耙茬細整地基礎上采用機械平播，播后結合中耕起壟。  

4、精量點播法：在秋翻耙地或秋翻起壟的基礎上刨凈茬子，在原壟上用精量點播機或改良耙單粒、雙粒平播或壟上點播。  

5、原壟播種法：為防止土壤跑墑采取原壟茬上播種，具有抗旱、保墑、保苗的重要作用，還有提高地溫、消滅雜草等好處。

我們平時也許很多人用大豆制作過豆漿，但是真正用大豆榨過油的人并不多吧！通過小編以上的介紹，相信大家對大豆榨油有了一定的了解，如果有條件的話，小編建議大家可以買點大豆、或者是家里種了大豆的可以按照小編介紹的方法試試，自己榨出來的大豆油更純哦。