食用菌其實是一個統稱，它的種類是非常多的，在生活中比較常見的有金針菇、香菇以及平菇等等，這種菌類食物受到很多人的喜愛。其實雞油菌也是食用菌中的一種，不僅香氣濃郁，而且它的顏值也是很高的。不過它的營養功效又是怎樣的呢？

雞油菌功效與作用及禁忌

一、功效與作用

1、明目

雞油菌含有豐富的維生素A，對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。

2、潤肺

雞油菌滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

3、通便

雞油菌可以潤滑腸道，刺激排便。

二、禁忌

不能和寒性的食物搭配食用。

雞油菌營養價值

1、雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分，有清目利肺、益腸健胃、提神補氣的功效。

2、雞油菌經常食用可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。

3、雞油菌可以預防某些呼吸道及消化道感染的疾病。

4、雞油菌具有一定的抗癌活性，對癌細胞的增長和擴散有一定的抑制作用。

雞油菌怎么做好吃

一、素燒雞油菌

原料：鮮雞油菌500克2.調料：精鹽、蔥花、豬油。

制法：雞油菌去雜洗凈切厚片，油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味起鍋裝盤即成。

二、雞油菌燉雞

原料：母雞1只(約1500克)、雞油菌50克、筍片15克、精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯。

制法：

1、雞殺褪去毛掏出內臟用水洗凈斬成塊雞油菌用溫水泡發去雜洗凈用手撕開擠凈水

2、鍋內放少量豬油燒熱用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟加入雞湯、精鹽、料酒武火燒沸改文火燉至雞塊熟透揀出蔥姜用味精調味出鍋即成。

三、雞油菌燉肉

原料：瘦豬肉500克，雞油菌50克，料酒、味精、精鹽、豬油、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯適量。

制法：

1、肉洗凈，放入沸水，去血水，撈出洗凈，斬塊。雞油菌用溫水泡發，去雜，洗凈，用刀切成片。

2、鍋燒熱，加豬油，放入豬肉煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、姜片、蔥段、肉湯，武火燒沸，撇去泡沫，加入雞油菌，燒沸改文火燉至肉熟透，揀去蔥、姜，用味精、胡椒粉調味即成。

雞油菌的選購方法

1、優質的鮮雞油菌干爽完整、色澤均一、無褐斑以及菌蓋的邊緣稍微內卷。如果我們在購買雞油菌的時候，發現雞油菌蓋表面粘滑并且有斑點，那么這種的雞油菌最好不要購買了哦。

2、在購買鮮雞油菌時應選擇水分少的，這種的一般沒有添加劑成分，另外，外形整齊完整，顏色正常的雞油菌質量會更好哦，所以我們要把這些特點記住了，另外，優質的雞油菌質地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無雜味、無病蟲害以及八成成熟的新鮮雞油菌。一般可以摸一下雞油菌的表面，如果是含有增白劑的，表面滑爽、手感好且有濕潤感；而不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

雞油菌的功效作用很強大，食用之后對人體健康是非常有好處的。不過想要吃到比較營養的雞油菌，除了需要掌握它的挑選方法之外，對其清洗干凈也是十分有必要的。