芥菜在農村叫什么菜
摘要芥菜就是我們常說的雪菜,它有很多個品種,每個品種在不同的地區叫法都不一樣,在農村較為常見的叫法有雪里蕻、雪里紅、大頭菜、刈菜、大菜、長年菜、根用芥、油芥菜、高油菜、銀絲菜、金絲菜、千筋菜、水東芥菜等。

芥菜又被叫做青菜、苦菜、辣菜、春菜等,它還包括大葉芥菜、花葉芥菜、瘤柄芥菜、包心芥菜和分蘗芥菜等多種葉用芥菜類型,不同種類的芥菜在不同的地區以及城市農村的叫法都不相同。
一、芥菜農村叫什么菜
1、芥菜的閩南話叫“刈菜”或者“大菜”,常常加工成咸菜,春節為了圖吉利稱之為“長年菜”。
2、芥菜在農村叫的較多的就是雪菜,也叫雪里蕻、雪里紅、大頭菜。
3、有的地方會稱之為根用芥、油芥菜、高油菜、銀絲菜、金絲菜、千筋菜、水東芥菜。

二、芥菜的分類
1、大葉芥菜類
大葉芥菜葉寬、莖肥碩、辛辣味低,通常被直接加工腌漬成梅干、福菜、酸菜等。
(1)光榔菜
①出自廣西南寧,中等偏大,葉片呈卵圓形,葉片底部有5-6對裂片,表面褶皺,側面凹陷,顏色灰綠有蠟粉。
②非常耐熱早熟,可用來煮食、炒食、加工腌、鹽制成酸菜。
(2)二月青
①出自四川宜賓,葉片微卷為白葉,植株長勢大的為青葉,有15-17片葉子,葉片呈橢圓形,葉面光滑。
②顏色淺綠無蠟粉,五棱明顯葉柄長。中熟,抽薹較遲,葉肉含水量多,作芽菜加工色澤會比較飽滿。
(3)箭桿青菜
①出自四川南充,在金沙江兩岸也有少量種植。
②整個植株比較高大,葉片呈卵圓形,葉緣鋸齒形,顏色碧綠有蠟粉。
③葉柄長近葉的地方有耳葉,內呈凹狀,外棱明顯。
④中早熟,適應性好能耐熱、耐寒且抗病,但葉柄的水分很少,一般加工成冬腌菜,儲存期長久不易軟化。

2、花葉芥菜類
(1)半粗花葉芥菜
①半粗花葉芥菜又叫粗梗芥菜,出自浙江。
②中等大小,葉片呈半花葉狀,有11對左右裂片較細小,底部6對全裂,顏色深綠。
③葉柄和圓形接近,4條縱棱溝非常明顯,具有抽薹晚、抗病強、纖維較多等特點,但總體品質不高。
(2)粗花葉芥菜
同樣出自浙江,中等偏小,葉緣較深且有裂痕。有10-11對不明顯的裂片較細碎,顏色淡綠,葉柄形狀近圓棍形,抽薹早花薹粗,抗病強纖維多,處于中等品質。
(3)花葉子芥菜
出自湖北,植株高大,葉面有深缺刻,顏色淡綠,中熟易空心,品質較好。

3、瘤柄芥菜類
(1)彌陀芥菜
①出自江蘇,植株矮小,葉邊緣有鋸齒。
②底部2-3對裂片較深,顏色深綠,葉柄肥厚,背面有高3-4cm,寬2-3 cm的大瘤狀凸起。
③其抗病性強,葉柄拿來做泡菜鮮嫩可口,可用來直接鮮食或加工。
(2)耳朵芥菜
出自湖北,植株高大,葉片肥厚寬大,葉柄扁平,背面有耳朵狀瘤狀凸起,加工作腌菜。
(3)沙鍋底芥菜
出自四川,全株緊湊繁密,上松下緊,葉柄稍微有一些褶皺呈深綠色。葉柄肥厚,背面有順柄小突起,一般加工作腌菜,葉柄可做泡菜。

4、包心芥菜類
又叫大芥菜,葉柄肥厚,含纖維少,辛辣味低,也就是我們春節常吃的長年菜,在餐廳普遍可見。
(1)雞心芥菜
雞心芥菜又叫包心大芥菜,出自廣東, 植株高大,葉片呈薄扇形有皺縮,葉緣波狀,葉球小近圓形或雞心形,葉柄肥扁,早熟適應性強,品質好宜加工。
(2)哥藶大芥菜
出自廣東,植株高大,葉緣淺缺刻,葉片和葉球都近圓形,顏色黃綠,較晚熟,同樣品質好宜加工。

5、分蘗芥菜類
又叫小芥菜,葉片苦辛辣味強,通常被鹽漬以后做成雪里紅食用。
(1)黃雪里蕻
出自浙江,植株中等,葉緣有鋸齒,底部有2對全裂片,5-7個分蘗,約80-100片葉片,顏色黃綠,抗逆性差,加工以后會變成鮮黃色,品質好。
(2)黑雪里蕻
①出自江蘇,植株中偏大,葉緣有鋸齒較銳利,底部有5對全裂片,1-2對淺裂片,8-12個分蘗,約150-180片葉片。
②顏色黑綠,晚熟抽薹遲,抗逆性強,加工后變成黃色,品質好。
(3)四月慢
出自上海,植株高大,葉緣呈鋸齒頭,葉緣基部有2-3對全裂片,大概40個分蘗,約180片以上葉片,顏色黑綠,晚熟抽薹遲,抗逆性強,宜加工。
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