驢肉的功效與作用及禁忌 驢肉的營養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止除了食用豬肉、牛肉、羊肉這些肉類食物了。驢肉、鹿肉等肉類也是在市面上越來越常見了。驢肉里面含有豐富的維生素,食用之后對人體的好處是非常多的,但是在吃的時(shí)候也是有一些需要注意的地方的。

驢肉的功效與作用及禁忌
一、功效作用:
1、滋陰補(bǔ)腎。驢肉滋陰補(bǔ)腎,生精提神的效果僅次于鹿鞭,被譽(yù)為“餐桌上的偉哥”,其滋補(bǔ)健身效果是一般肉類所不能比的。
2、安神去煩。驢肉中除了蛋白質(zhì),脂肪,礦物質(zhì),維生素之外,驢肉還含有碳水化合物和多種氨基酸,這些成分均具有益精壯陽,補(bǔ)氣養(yǎng)血,安神去煩的作用。尤其適合身體虛弱,氣血不足,久病初愈的人群,適用于治療虛弱貧血,產(chǎn)后血虧,食欲不振等癥。
3、補(bǔ)充營養(yǎng)。驢頭中的動物膠,骨膠原和鈣,硫等成分含量豐富,能夠?yàn)閮和先耍眢w虛弱和病后調(diào)養(yǎng)人群提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。

二、禁忌:
1、驢肉與芹菜,降壓、利尿、降膽固醇,營養(yǎng)價(jià)值高。
2、驢肉與金針菇同時(shí)進(jìn)食,金針菇含有多種生物活性物質(zhì),同時(shí)進(jìn)食容易導(dǎo)致心痛致命。
3、荊芥與驢肉的藥性相反,同食會引起不良生化反應(yīng),有害人體健康。

驢肉的營養(yǎng)價(jià)值
驢肉蛋白質(zhì)含量在20%~25%之間,脂肪含量小于1%,是一種理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉驢肉氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要,肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細(xì),結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá),故消化吸收率高,是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。此外,驢肉脂肪熔點(diǎn)較低,易被人體消化吸收,利用率較高。

驢肉怎么挑選
1、看。新鮮驢肉的顏色為紅褐色,多多肥肉的地方成淡黃,具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉,肌肉的部分直接顯示暗褐色,并且毫無光澤可言。
2、聞。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味,而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道,如果更差勁一點(diǎn),讓你碰到馬肉的話,還會聞到一大股膻味。
3、摸。新鮮的驢肉肌肉結(jié)實(shí),有彈性,肌肉纖維比較細(xì),而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟,缺乏彈性,如果是馬肉充當(dāng)?shù)脑挘饋硎指写植冢∪獾臋C(jī)理很粗。

驢肉的吃法
五香醬驢肉
材料:驢肋肉、調(diào)料醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯、香料包、花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁、白芷各。
做法:
1、將驢肉洗凈,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi),大火燒開,撇凈浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成。

驢肉里面含有的某些物質(zhì),在吃之后有安神、滋陰補(bǔ)腎等好處,一般我們可以將它做成醬驢肉了享用。不過我們在購買驢肉的時(shí)候一定要學(xué)會分辨它的好壞,鹿肉雖好,但是不要和金針菇、芹菜等食物搭配在一起,這樣會影響它的價(jià)值。
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