現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止除了食用豬肉、牛肉、羊肉這些肉類食物了。驢肉、鹿肉等肉類也是在市面上越來越常見了。驢肉里面含有豐富的維生素，食用之后對人體的好處是非常多的，但是在吃的時(shí)候也是有一些需要注意的地方的。

驢肉的功效與作用及禁忌

一、功效作用：

1、滋陰補(bǔ)腎。驢肉滋陰補(bǔ)腎，生精提神的效果僅次于鹿鞭，被譽(yù)為“餐桌上的偉哥”，其滋補(bǔ)健身效果是一般肉類所不能比的。

2、安神去煩。驢肉中除了蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，維生素之外，驢肉還含有碳水化合物和多種氨基酸，這些成分均具有益精壯陽，補(bǔ)氣養(yǎng)血，安神去煩的作用。尤其適合身體虛弱，氣血不足，久病初愈的人群，適用于治療虛弱貧血，產(chǎn)后血虧，食欲不振等癥。

3、補(bǔ)充營養(yǎng)。驢頭中的動物膠，骨膠原和鈣，硫等成分含量豐富，能夠?yàn)閮和先耍眢w虛弱和病后調(diào)養(yǎng)人群提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。

二、禁忌：

1、驢肉與芹菜，降壓、利尿、降膽固醇，營養(yǎng)價(jià)值高。

2、驢肉與金針菇同時(shí)進(jìn)食，金針菇含有多種生物活性物質(zhì)，同時(shí)進(jìn)食容易導(dǎo)致心痛致命。

3、荊芥與驢肉的藥性相反，同食會引起不良生化反應(yīng)，有害人體健康。

驢肉的營養(yǎng)價(jià)值

驢肉蛋白質(zhì)含量在20%～25%之間，脂肪含量小于1％，是一種理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉驢肉氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細(xì)，結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)，故消化吸收率高，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。此外，驢肉脂肪熔點(diǎn)較低，易被人體消化吸收，利用率較高。

驢肉怎么挑選

1、看。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，并且毫無光澤可言。

2、聞。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味，而且還會帶有一種脂肪的濃香；如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道，如果更差勁一點(diǎn)，讓你碰到馬肉的話，還會聞到一大股膻味。

3、摸。新鮮的驢肉肌肉結(jié)實(shí)，有彈性，肌肉纖維比較細(xì)，而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟，缺乏彈性，如果是馬肉充當(dāng)?shù)脑挘饋硎指写植冢∪獾臋C(jī)理很粗。

驢肉的吃法

五香醬驢肉

材料：驢肋肉、調(diào)料醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯、香料包、花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁、白芷各。

做法：

1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。

4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。

驢肉里面含有的某些物質(zhì)，在吃之后有安神、滋陰補(bǔ)腎等好處，一般我們可以將它做成醬驢肉了享用。不過我們在購買驢肉的時(shí)候一定要學(xué)會分辨它的好壞，鹿肉雖好，但是不要和金針菇、芹菜等食物搭配在一起，這樣會影響它的價(jià)值。