鴨蛋怎么淹油多 鴨蛋太咸怎么處理
鴨蛋想必很多人都不陌生,它的外形呈橢圓形,外殼白白凈凈的,看上去非常可愛。很多人喜歡將鴨蛋腌制成咸鴨蛋之后食用,不過在腌制的時(shí)候想要好吃,就必須油多,那么也是有很多小技巧的,如果不小心腌咸了,也是可以解決的。

鴨蛋怎么淹油多
1、準(zhǔn)備好鴨蛋20個(gè)、鹽半袋、白醋1碗、高度白酒1碗,之后先用干凈并且沾了白酒的毛巾將鴨蛋殼擦拭干凈。
2、再將鴨蛋放入白酒里面浸泡一兩分鐘,之后放入鹽中均勻包裹,再放入保鮮盒中,將剛才的鹽倒入袋中。
3、放入保鮮袋里面,再放在陽光下暴曬24小時(shí),之后一定要多用幾個(gè)保鮮袋包裹,這樣才可以確保完全的密封。
4、之后放在通風(fēng)干燥處,一般21天就會(huì)出油,35天左右就會(huì)帶沙流油,十分美味。

鴨蛋太咸怎么處理
1、取一碗水,將鴨蛋剖開后放入水中浸泡一小會(huì),此種方法雖然能緩和下口感,但浸水后的蛋黃口感會(huì)受到一定影響。
2、采用小口進(jìn)食,并配合著饅頭啊米飯的,或就著一口水下咽,如此來稀釋鴨蛋鹽分以降低因過咸造成的不適口感。
3、將咸鴨蛋切成小塊,拌入粥飯或其它菜肴中,如此做或許還能增加其它菜肴的味道,相對(duì)來說是個(gè)很好的方法。
4、另外,如果咸蛋是自家腌制,則應(yīng)趕快將腌缸的鹽水稀釋下。依據(jù)咸味的程度將缸內(nèi)的鹽水取出1/3~2/3,然后補(bǔ)充清水,從而使得鴨蛋的鹽濃度高于腌缸鹽水濃度,則鴨蛋內(nèi)鹽分向外慢慢擴(kuò)散,從而使鴨蛋變淡。

腌鴨蛋放多少鹽合適
蛋和鹽的比例一般是10:1。腌咸鴨蛋放鹽量很難掌握,放的鹽過少,鴨蛋不好吃而且還容易壞,放的鹽太多吃起來特別咸不健康,所以,在放鹽的時(shí)候可以嘗一下。
腌鴨蛋用的水是是熬成的,在水燒開之后放鹽,一次不要放太多,邊放邊嘗,當(dāng)放的鹽達(dá)到一定程度,鹽就不會(huì)融化了,這說明鹽水已經(jīng)飽和了,飽和的鹽水不會(huì)特別咸,用來腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼,沉淀到下面的鹽倒掉,就可以用來腌咸鴨蛋了。

生咸鴨蛋怎么保存
1、如果是夏天比較熱的時(shí)候,可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放,注意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時(shí),可以把生鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處,選擇陰涼的地方最好,比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部,樓梯下面。
3、對(duì)于用鹽水腌制的咸蛋,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里,隨吃隨取,這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì),也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋,應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn),可定期用濕布給鴨蛋保濕,并置于陰涼處,這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理,能保證鴨蛋放比較長(zhǎng)的時(shí)間。這需要專門的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

鴨蛋在腌制的時(shí)候一定要做好酒和鹽的比例,然后入袋之前需要做好暴曬工作,然后再入壇子,這樣就會(huì)很容易出油了。如果腌制的過程中不小心咸了,那么可以將它拿出來放在水里面稀釋一下。
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