石斑魚肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費者的青睞。清涼峰鎮(zhèn)六溪水產(chǎn)養(yǎng)殖基地的陳國軍正是看準了這一點，去年10月中旬將500多斤的石斑魚魚苗倒進了養(yǎng)殖基地。魚還沒上市，現(xiàn)在經(jīng)常有本地及杭州等地的客商要求預訂石斑魚了。

養(yǎng)殖石斑魚是條好路子

清涼峰鎮(zhèn)六溪水產(chǎn)養(yǎng)殖基地設在白果村橫溪橋的山灣里，地處溪水源頭，水質清澈。“我們在溪邊挖了4畝多田，將溪水引到這個繁殖基地，并且在田的四周以石頭堆砌，有了活水，還有石洞，就有利于石斑魚生長。”陳國軍告訴記者，石斑魚學名“斑條光唇魚”，大多在小溪中生存，魚肉鮮美，營養(yǎng)價值非常高。正是因為石斑魚走俏市場，導致了這一魚種越來越少，甚至到了絕跡的地步。

“如果人工養(yǎng)殖石斑魚成功了，也是一件大好事啊。”陳國軍人工養(yǎng)殖石斑魚得到了水利、漁政部門的大力支持。去年10月中旬，養(yǎng)殖基地開始投放石斑魚苗，現(xiàn)在魚身長度從當初的兩三公分長到了四五公分，最大的已經(jīng)有近二兩重了，預計今年年底就可上市銷售。“現(xiàn)在人工繁殖石斑魚的不多，其他地方也都還在摸索階段，發(fā)展前景比較好。”陳國軍說。

由于石斑魚是餐桌上的美食，現(xiàn)在經(jīng)常有本地餐飲店的客商預訂。“這種魚市場上比較緊缺，我們剛剛投放下去，不少商家就來訂貨了。目前市場批發(fā)價在每公斤120元。”

掌握了較為完善的石斑魚養(yǎng)殖技術，市場前景又不錯，這讓陳國軍信心十足，他打算繼續(xù)追加投資，擴大養(yǎng)殖規(guī)模，進一步拓寬石斑魚的市場。

石斑魚商機：有很大市場空間　也隱藏著巨大風險

6月23日，廣州黃沙水產(chǎn)交易市場的青斑和老虎斑價格是：52元/斤和96元/斤；5月12日分別是58元/斤和100元/斤……記者查詢該市場近半年來的報價發(fā)現(xiàn)，這兩種魚價格基本保持在50元/斤和95元/斤以上。

價格如此高的魚，從哪里來？養(yǎng)殖現(xiàn)狀如何？

黃沙市場一工作人員介紹，老虎斑多是來自海南，而青斑則在海南及廣東均有貨源。業(yè)內人士介紹說，青斑在華南四省(兩廣、福建及海南)均有養(yǎng)殖，種苗生產(chǎn)主要在海南；老虎斑的種苗及養(yǎng)成均集中在海南。

6月上旬，南方農(nóng)村報記者對海南石斑魚產(chǎn)業(yè)進行了走訪調查。

■種苗篇

能出苗是硬道理　暴利下的高風險

“你那里有多少苗，什么時間能出？”自從韓良光的這批青斑苗孵出來后，他每天都要接到很多這樣的電話。6月8日，記者來到海南文昌翁田鎮(zhèn)韓良光的苗場時，他笑著抱怨道，“也不知道他們怎么知道我有苗的，一有苗出，電話就響個不停。”

苗場設施很簡單：兩口各半畝水面鋪了地膜的高位池，幾平方的彩條布懸浮在水中，上蓋遮蔭棚，外加每口池1-2臺葉輪式增氧機。成本很低，主要是受精卵及人工錢，1公斤卵1000元左右，一口池放一公斤；從放卵到賣小苗(3公分左右)，一個多月時間，一兩個工人就能解決問題。但產(chǎn)值卻不低，按照目前青斑小苗1元/尾的價格，兩口池能出20萬尾苗的話，產(chǎn)值會有20萬元。

一口池10萬苗并不是空想。韓良光介紹說，1公斤受精卵有100-120萬粒，做得好的話，三五成成活率也有，能出四、五十萬尾苗。

有業(yè)內人士向記者透露，海南曾經(jīng)有過的最高記錄是，一口池(一公斤卵)出了青斑苗80萬尾，在業(yè)內盛傳一時。相對于一口池不到萬元的孵化成本來說，80萬尾苗80萬元的產(chǎn)值，暴利得有點離譜，也是一大奇跡。

與青斑相比，老虎斑苗的價格則更高。6月上旬，兩公分的老虎斑小苗價格為2.5元/尾，4、5月時甚至高達3-4元/尾。但成本也相對高些。據(jù)了解，目前老虎斑一公斤受精卵要過萬元，同時，由于其殘殺性比青斑更嚴重，很難做到青斑那么高的出苗量，因而苗價更貴。“老虎斑的成魚價格比青斑貴，苗價貴點，養(yǎng)殖戶都能接受。這也是苗貴的原因之一。”在海南從事多年石斑魚種苗生產(chǎn)的李剛(化名)認為，“單從孵化難度上來說，老虎斑與青斑差別不大。”

種苗孵化只是魚苗入池前的第一道工序，做標粗的是賺取利潤的第二道環(huán)節(jié)。標粗場從孵化場購買2-3公分的小苗，經(jīng)過不到兩個月時間，標至8-10公分規(guī)格出售。標粗后的苗價隨即翻番，青斑由買進來的1元/尾漲至8-10元/尾；而7公分以上的老虎斑苗目前的價格是15元/尾。

如此高利潤的背后，也隱藏著巨大的風險。“很多人看到了這個行業(yè)可能成就一夜暴富，這兩年來做苗的也越來越多，但真正賺到錢的卻并不多。原因在于這條魚并不好做，技術也不成熟，很多人做了幾年也沒孵出一條苗來。”李剛說，“標粗也一樣，成活率高低決定了利潤。目前的正常水平是，能有5成的成活率就不錯了，有的甚至全軍覆沒。”

他同時認為，標粗的成功率及利潤比做孵化要高，但由于其投資更大，一旦遇到病害暴發(fā)，損失將會更嚴重。“比如標老虎斑苗，如果一次購進3萬尾小苗，苗錢就要10萬元。如果拿10萬元來搞孵化，可以做好幾批了。”

有人半開玩笑的對記者說：現(xiàn)在養(yǎng)蝦有什么意思呢？一口池放苗都要幾千元，還要投入那么多的養(yǎng)殖成本，最后能有多少產(chǎn)量不知道，能賣什么價格也不知道。還不如買幾公斤卵來做石斑苗，一口池做不出苗的話，損失不大，還可以再繼續(xù)，一旦做出苗來，其利潤卻遠非養(yǎng)蝦可比。

技術未有大的突破

利潤雖高，但苗不好做，這是行業(yè)人士的共識。從受精卵到標粗，時刻都蘊藏著危機。

事實上，海南的多數(shù)種苗孵化場并沒有自己的親魚，只有少數(shù)比較大型的苗場有。親魚主要集中在陵水，其來源途徑主要有三條：一是自己培育，二是向養(yǎng)殖戶購買養(yǎng)了幾年的成魚用作親魚，三是購買野捕的性成熟魚(很少)。沒有親魚的苗場，只能從有親魚的苗場購買受精卵來進行孵化。

把握好受精卵的質量是第一道難關。

石斑魚是雌性先熟的雌雄同體魚。青斑雌魚經(jīng)過3年的養(yǎng)殖，到8斤以上規(guī)格開始懷卵，養(yǎng)到更大規(guī)格才能實現(xiàn)“性轉變”，由雌魚轉變?yōu)橛猩彻δ艿男坌杂H魚。由于近年來的過度捕撈，造成自然海區(qū)中存在雌多雄少的性比失調現(xiàn)象。所以，性腺成熟的雄魚不易獲得是親魚選擇中的難題。好比龍躉苗，能做出苗來的很少，主要原因是雄魚很難找到，雌魚多，結果產(chǎn)出的卵多是未受精的。

在人工養(yǎng)殖條件下，要通過人工技術使雌魚發(fā)生“性轉變”，使雌雄魚的產(chǎn)卵和產(chǎn)精同步進行，這是一道技術關。否則，如果產(chǎn)出來的卵是未受精的，如何能孵化魚苗？

培水是第二道關。首先是開口餌料問題。仔魚個體纖弱、口徑小，對開口餌料的要求嚴格。輪蟲、橈足類是公認的營養(yǎng)比較全面的活體開口餌料，但要大量培養(yǎng)它們目前仍比較困難。輪蟲、橈足類供應不上，就會造成魚苗的營養(yǎng)跟不上。其次是要有相對穩(wěn)定的水環(huán)境。李剛向記者介紹，石斑魚病害中有一種病毒性神經(jīng)壞死病，一旦暴發(fā)就無藥可救，目前在國內還是一大未被攻克的難題，而在臺灣已有相關的疫苗和檢驗試劑生產(chǎn)。據(jù)了解，這種病毒在石斑魚中流行甚廣，如果親魚本身帶病毒，會造成受精卵及魚苗都帶病毒，在水環(huán)境突變時，魚產(chǎn)生應激就容易暴發(fā)。“無論是孵化還是標粗，又或者是養(yǎng)成過程石斑魚有兇猛的本性，自相殘殺嚴重，特別是從生物餌料轉為人工餌料階段，極大地影響了種苗的成活率。這也是目前尚無法解決的問題。李剛比劃著說：“兩條一般大的老虎斑苗，一條可以把另一條直接吞食。無論是青斑還是老虎斑，相互之間咬傷咬死的現(xiàn)象非常嚴重。”

“整個行業(yè)還處于一個非常混沌的狀態(tài)，誰也無法保證出苗量，誰也給不出一套完整的操作章程來。總的來說，種苗孵化的技術目前并沒有大的突破。”李剛補充道。

苗產(chǎn)量十分有限

技術上的限制使石斑魚苗的產(chǎn)量受限，并不能滿足市場需求。韓良光說，現(xiàn)階段來說，只要你有苗，就不愁賣不掉。

以老虎斑為例，究竟海南的老虎斑苗年產(chǎn)量有多少？記者咨詢多位業(yè)內人士，得到的答案是，老虎斑苗產(chǎn)量很小，出苗高峰期時每月小苗的產(chǎn)量應該不超過百萬尾。據(jù)了解，海南做老虎斑的苗場不多，主要是陵水幾家比較有實力的苗場。業(yè)內人士估計，產(chǎn)卵量較大的幾個月，每個月能出2-3公分的小苗不過百萬，再標粗到7-10公分，成活4-5成的話，能上魚排養(yǎng)成的大苗也就幾十萬尾。全年下來，產(chǎn)量估計只有三四百萬尾，遠遠不能滿足市場需求。

但青斑的苗量要比老虎斑大得多。據(jù)介紹，石斑魚在海南每年的產(chǎn)卵時間是從陽歷四月份開始，青斑每個月能連續(xù)十來天產(chǎn)卵，而老虎斑則每個月只產(chǎn)一次。雖然一條老虎斑與青斑的單次產(chǎn)卵量相差不大，但在一個月內，青斑的產(chǎn)卵量則要大得多。這是青斑苗量較大的原因之一。

另外，更主要的原因是，這幾年做青斑苗的人越來越多。“以前海南做青斑苗的苗場屈指可數(shù)，而且主要集中在陵水，而現(xiàn)在呢，大大小小的苗場有上百家，文昌、瓊海等地都很多，甚至廣東、福建也有不少。做的人多了，苗量自然就大。”李剛解釋道。

記者從賣受精卵的苗場得到的信息是：賣出10公斤卵，分到10口池做苗，平均僅兩口池能有苗出，而這兩口池的出苗率正常也只有 三、五成。這正好反映了石斑魚苗的孵化成功率低的現(xiàn)實。“只要有苗出，不管苗的大小，都是一件值得炫耀的事情。”業(yè)內人士這樣評價。

室外高位池育苗

據(jù)記者了解，海南目前石斑魚苗孵化的生產(chǎn)方式主要有三種：一種是室內工廠化，水泥池育苗；一種是室外高位池育苗；一種是室外土池育苗。目前采用最多的是室外高位池育苗，其效果也是最好的。

室內水泥池育苗能完全人工控制水質和水溫，魚苗生長需要什么，可以在水里添加什么，使魚苗不受水質和天氣變化的影響，這是其最大的優(yōu)勢。但問題在于，目前并未真正搞清楚石斑魚苗生長到底需要什么，這使得這種投資較大的生產(chǎn)方式在現(xiàn)階段并沒有取得好的成果。

而室外土池的水質又受底質的影響，人為控制困難，天氣的影響又使水環(huán)境容易變化，這種方式也沒有取得較好的效果。“室外高位池育苗可以說是介于上兩種方法之間的，也是目前石斑魚種苗生產(chǎn)的主流，市場上賣的苗大多是這種方式做出來的，包括標粗。”李剛介紹說，而海南以前大面積開發(fā)、現(xiàn)在部分荒廢的高位蝦池及蝦苗場，正好為石斑魚的種苗及養(yǎng)殖生產(chǎn)提供了現(xiàn)成的設施。

海南的石斑魚種苗生產(chǎn)在國內占有重要地位。無論是華南地區(qū)均有養(yǎng)殖的青斑，還是主要在海南養(yǎng)殖的老虎斑，其種苗生產(chǎn)都主要集中在海南，比較優(yōu)勢明顯是主要原因。

首先是氣候條件。石斑魚為沿海暖水性中下層魚類，對水溫要求較高。海南地處我國最南端，屬熱帶海洋季風氣候，光溫充足，年平均氣溫22-26℃。優(yōu)越的氣候條件可使石斑魚的孵化時間提前，且更適宜種苗生產(chǎn)。“一般認為，(福建)廈門以北地區(qū)，由于積溫不夠，對于石斑魚親魚性腺的發(fā)育存在影響，因而不利于(石斑魚)育苗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”海南大學陳國華教授告訴記者。

其次是有較為細化的市場分工。據(jù)了解，在文昌及瓊海一帶，許多以前的蝦苗場都參與到了石斑魚種苗生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的經(jīng)營中，形成了孵化、標粗、開口餌料培育、藻種培育等一系列的魚苗產(chǎn)業(yè)市場，分擔了經(jīng)營風險，不少小規(guī)模苗場都有了生存空間。“但在其他地區(qū)，如果沒有形成這樣的細分市場，要做苗的話就要把各個環(huán)節(jié)都做到才行，這對苗場來說要承擔的風險更大，而且對資金實力要求更高。”一業(yè)內人士這樣分析，“當然臺灣是個例外，他在這方面的產(chǎn)業(yè)化程度高于國內。”

■養(yǎng)成篇

還有很大的市場空間　青斑以池塘散養(yǎng)多

資料顯示，石斑魚對鹽度的適應范圍較廣，在11‰-41‰之間都能生存，最適在30‰左右。記者調查發(fā)現(xiàn)，作為海水養(yǎng)殖魚類，海南省青斑的養(yǎng)成以池塘養(yǎng)殖為主，而老虎斑則以近海魚排為主。

“文昌、瓊海、萬寧等東線沿海地區(qū)，以前都是養(yǎng)蝦最多的地方，有大量的高位池及土池。在近幾年養(yǎng)蝦行情不被看好的大環(huán)境下，越來越多的養(yǎng)殖戶把蝦池轉養(yǎng)了石斑魚(青斑)。這幾個地方才是海南石斑魚最大的養(yǎng)殖區(qū)。”文昌清瀾鎮(zhèn)魚蝦料經(jīng)銷商莊老板向記者介紹。

據(jù)了解，東線沿海的文昌、瓊海、萬寧的水產(chǎn)養(yǎng)殖以池塘養(yǎng)殖為主，淺海魚排養(yǎng)殖則主要集中在陵水、臨高、三亞及洋浦等地。

海南省海洋與漁業(yè)廳的統(tǒng)計數(shù)據(jù)或可以為此佐證：2006年，海南石斑魚的產(chǎn)量8559噸，產(chǎn)量最大的幾個市是文昌、萬寧、瓊海，分別是4098噸、1557噸、1280噸；網(wǎng)箱養(yǎng)殖較多的臨高及陵水地區(qū)，產(chǎn)量分別是641噸和450噸。

“不單是海南，包括兩廣及福建，青斑都主要是在池塘進行養(yǎng)成，這些地區(qū)甚至多使用土池養(yǎng)。”李剛介紹道，“但池塘養(yǎng)殖的仍以養(yǎng)幾千條的散養(yǎng)戶居多，真正上規(guī)模的還很少。”

記者了解發(fā)現(xiàn)，土池養(yǎng)青斑有生長速度的優(yōu)勢，一般半年時間可以從8公分大苗養(yǎng)成1斤左右的上市規(guī)格，但網(wǎng)箱的養(yǎng)殖周期要更長。

與青斑不同的是，海南養(yǎng)殖的老虎斑則主要在淺海魚排進行，這兩年也有人嘗試到南沙礁島實驗，但效果還有待考證。“一般選擇先在池塘里標粗，再上排。”海南陵水老虎斑養(yǎng)殖大戶林老板介紹說。林老板的網(wǎng)箱數(shù)量在海南不算多，但其以養(yǎng)老虎斑為主，經(jīng)濟效益十分可觀。

石斑魚未能實現(xiàn)大規(guī)模的養(yǎng)殖，業(yè)內人士普遍認為，主要是受種苗生產(chǎn)及餌料供應的限制。

海南網(wǎng)箱養(yǎng)殖大戶劉青利對記者表示，石斑魚種苗生產(chǎn)未有大的突破，供應量不大，另外，人工配合飼料的開發(fā)也未成熟，所以規(guī)模養(yǎng)殖戶都很少以養(yǎng)石斑魚為主。“只能少量養(yǎng)。”

深水網(wǎng)箱養(yǎng)石斑魚同樣不上規(guī)模，“究其原因，種苗供應受限只是其中之一，另外，由于石斑魚是底棲魚類，其生性兇猛又不適宜與別的中上層魚混養(yǎng)。一口深水網(wǎng)箱總不至于只養(yǎng)生活在中下層的石斑魚吧，這樣網(wǎng)箱浪費太大。”南海水產(chǎn)研究所郭根喜研究員向記者介紹，“石斑魚也是一條不好加工的魚，不能像金鯧那樣，通過切片加工，擴大銷量。”

五年內行情看好

華人在魚類消費上的習慣有別于西方，“生猛海鮮”的潛意識根深蒂固，條凍、魚片等加工制品反而不太喜歡，鮮活石斑魚作為高檔海產(chǎn)品的主流暗合了人們的消費心理，是這條魚受追捧的原因之一。

國內石斑魚的銷售市場主要一些大城市，如廣州、深圳、北京、上海等。劉青利向記者介紹，石斑魚耐長途運輸，用保溫的方式，車船都能運。甚至從海南車運到上海后，還能在酒店的水缸里暫養(yǎng)一段時間。“這是一大優(yōu)勢，在活海鮮比較缺乏的內陸市場，石斑魚的前景十分看好。”

“石斑魚在中國的消費市場很大，國內的產(chǎn)量根本滿足不了。”李剛介紹說，目前國內消費的石斑魚有很多來自臺灣，“以青斑為例，那邊每天都有幾千斤商品魚，通過‘小三通’的形式賣到廈門，再分銷到其他城市。臺灣產(chǎn)量的95%都進入了大陸。”

而對于老虎斑、老鼠斑等其他品種石斑魚，越南、菲律賓等東南亞地區(qū)進入國內的數(shù)量也不少。據(jù)業(yè)內權威人士透露，國內一年通過各種渠道進入的石斑魚數(shù)量超過一萬噸。

“當然石斑魚養(yǎng)成過程的風險相對于做苗來說要小很多。”李剛認為，雖然石斑魚養(yǎng)成也會受致命的神經(jīng)壞死病毒影響，但個體大了，抵抗力相對更強些。

除病害外，影響石斑魚養(yǎng)殖的還有餌料問題。據(jù)了解，目前石斑魚養(yǎng)殖仍以冰鮮餌料為主，少有使用人工配合飼料的。即便使用也主要集中在2-3公分魚苗標粗到8-10公分這一過程，而且飼料主要選用統(tǒng)一、福壽、嘉盛等臺資企業(yè)的產(chǎn)品。

而在商品魚養(yǎng)成階段，在養(yǎng)殖戶看來，這樣的飼料并不適合，不但餌料系數(shù)高，而且生長速度慢，比不上冰鮮餌料的使用效果。由于國內廠家還不完全了解石斑魚的具體營養(yǎng)需求，或者投入產(chǎn)出比例不劃算，使得沒有石斑魚成魚飼料供應市場，在這方面還有待開發(fā)。

養(yǎng)成環(huán)節(jié)是從10公分左右的大苗，一直養(yǎng)到1斤以上的商品魚。這個過程的主要成本在于餌料和種苗。餌料占養(yǎng)殖成本的大部分，但業(yè)內人士普遍認為，以目前的商品魚價格，只要能使魚快速生長的餌料，其價格高低都是可以接受的。“以現(xiàn)在的養(yǎng)殖方式及價格，所有的養(yǎng)殖成本不會超過售價的4成，利潤比較可觀。”

在記者采訪過程中，幾乎所有的受訪者在談及石斑魚的市場前景時，都用一種十分肯定的語氣回答，“這條魚的發(fā)展空間很大，前景看好，至少在未來的三、五年內，行情不會有太大的變數(shù)。”