竹蓀，其實就是一種長在枯竹根部的一種菌類食物，呈白色網狀，具有極高的營養成分，且味道非常的鮮美。竹蓀的吃法比較多，但是若是用來燉雞的話，香味濃郁，口感更是鮮美。那么竹蓀燉雞如何做呢？

竹蓀燉雞湯的做法

1、柴雞洗凈斬塊備用，干的竹蓀用淡鹽水浸泡數分鐘后，剪掉根部白圈，清洗干凈備用，枸杞用清水泡上。

2、鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開后兩分鐘關火，將雞塊撈出清洗干凈。

3、砂鍋中放焯好的雞塊，姜片，蔥，大火煮開后，轉小火煲一小時左右至雞塊軟爛。

4、將竹蓀放入，繼續煲10分鐘。

5、再放入事先泡好的枸杞，繼續煲5分鐘，放鹽和胡椒粉調味即可。喝時撒蔥花或香菜都可以的哈。

竹蓀燉雞怎么做好吃

1、將土雞洗干凈（可以選擇砍件或整半只）去除內臟，冷水入鍋。

2、水沸騰一兩分鐘后，撈起雞塊，用冷水稍微沖洗一下雞塊。

3、砂鍋中加入雞塊，然后一次性加滿水，加姜片幾塊、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。

4、干品的竹蓀烹制前應先用淡鹽水泡發，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。這個時候枸杞也記得要泡發一下。

5、大約1小時后，雞湯呈現金黃色。這時將枸杞和切段的竹蓀，投入雞湯中煮大約10分鐘，等竹蓀吸收雞湯的味道。最后根據個人口味加鹽，關火。

竹蓀的營養價值

在食用菌中，竹蓀以其身形俊美動人而著名。它主產于西南地區，別名有竹參、竹笙、竹萼、竹筍菌等。竹蓀營養豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。每100克干品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質基礎。

1、據測定干竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

2、竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，可以鎮痛、補氣、降血壓；長期食用還能調整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病等。

3、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

4、竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

竹蓀如何挑選及保存

竹蓀以色澤淺黃、體大、無蟲蛀者為佳。不要選擇顏色過于潔白的，有可能是經過硫磺熏烤的。

干制竹蓀的保存比較簡單，只要放在陰涼干燥通風處即可。開封后需要盡快食用，并保證每次都把袋口扎嚴，以防受潮。或可放在密封罐內保存。

大家都知道，雞的營養價值也非常高，常用來補身體，而竹蓀也是一個非常健康綠色食材，竹蓀燉雞不僅讓口感湯汁更加鮮美可口。還在等什么，感覺煲個竹蓀雞湯給老人小孩補補吧！