新鮮的黃花菜能吃嗎 鮮黃花菜怎么處理
通常而言,我們在市場上或者餐館里面見到的黃花菜都是干的黃花菜,所以大家就會產生一種疑問,為什么新鮮的黃花菜那么少見,是新鮮的黃花菜有毒還是怎么地呢?下面就和小編一起來解開這個疑惑吧!

新鮮的黃花菜能吃嗎
新鮮的黃花菜是可以吃的,但是由于鮮黃花菜種含有一種毒素,叫秋水仙素。對于細胞的有絲分裂存在一定的影響,食用新鮮的黃花菜之前需要一定的程序去除秋水仙素,這樣就能放心的食用了。

鮮黃花菜怎么處理
1、把黃花菜剝開,把花蕊全部去掉。不要怕麻煩,每一朵都要處理。
2、將剝好的黃花菜洗凈,備用 ,將鍋里添加涼水,煮開,將洗好的黃花菜放到鍋里焯一下撈出,時間不用太長,否則新鮮的黃花菜就黏糊糊的了
3、將焯好的黃花菜繼續放到涼水里浸泡備用,準備吃的時候用水沖一下就行了。吃不完的可以把水控干,放到冰箱保鮮里面保存。

吃黃花菜的好處
1、降血壓。
據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。
2、防治腸道癌瘤。
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

3、肌膚美容。
常吃黃花菜還能滋潤皮膚,增強皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,并在防止傳染方面有一定的作用。
4、健腦、抗衰老。
黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。

黃花菜的食用注意事項
1、吃菜干或食用前用溫水浸泡最好吃黃花菜干制品,因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失,做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡后再食用。
2、食量不超過50克鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克,以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟,再用清水浸泡兩個小時以上,撈出用水洗凈后再進行炒食,這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明,高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。每100克的黃花菜的熱量為199大卡,在我們日常食用過程中一般每天食用在15克左右。
3、摘除花蕊食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下,晾干再食用,這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃的吸收,在體內氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50~100克),即可引起中毒;一次攝入3~20毫克秋水仙堿,可以導致死亡。

由于新鮮的黃花菜中含有一種秋水仙素,雖然說秋水仙素名字很美,但是正如老話所言,越是美的東西往往都是有毒的,秋水仙素也正是一種有毒物品,不過秋水仙素能夠溶于鹽水以及熱水中,所以經過鹽水泡制過后的黃花菜大家可以放心的食用。
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