通常而言，我們在市場上或者餐館里面見到的黃花菜都是干的黃花菜，所以大家就會產生一種疑問，為什么新鮮的黃花菜那么少見，是新鮮的黃花菜有毒還是怎么地呢？下面就和小編一起來解開這個疑惑吧！

新鮮的黃花菜能吃嗎

新鮮的黃花菜是可以吃的，但是由于鮮黃花菜種含有一種毒素，叫秋水仙素。對于細胞的有絲分裂存在一定的影響，食用新鮮的黃花菜之前需要一定的程序去除秋水仙素，這樣就能放心的食用了。

鮮黃花菜怎么處理

1、把黃花菜剝開，把花蕊全部去掉。不要怕麻煩，每一朵都要處理。

2、將剝好的黃花菜洗凈，備用 ，將鍋里添加涼水，煮開，將洗好的黃花菜放到鍋里焯一下撈出，時間不用太長，否則新鮮的黃花菜就黏糊糊的了

3、將焯好的黃花菜繼續放到涼水里浸泡備用，準備吃的時候用水沖一下就行了。吃不完的可以把水控干，放到冰箱保鮮里面保存。

吃黃花菜的好處

1、降血壓。

據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

2、防治腸道癌瘤。

黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

3、肌膚美容。

常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

4、健腦、抗衰老。

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

黃花菜的食用注意事項

1、吃菜干或食用前用溫水浸泡最好吃黃花菜干制品，因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡后再食用。

2、食量不超過50克鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。每100克的黃花菜的熱量為199大卡，在我們日常食用過程中一般每天食用在15克左右。

3、摘除花蕊食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。

由于新鮮的黃花菜中含有一種秋水仙素，雖然說秋水仙素名字很美，但是正如老話所言，越是美的東西往往都是有毒的，秋水仙素也正是一種有毒物品，不過秋水仙素能夠溶于鹽水以及熱水中，所以經過鹽水泡制過后的黃花菜大家可以放心的食用。