黃花菜為什么發(fā)白
黃花菜是一種以花為材料的食物,不僅僅食用價(jià)值高,吃起來口感還不錯。黃花菜的外表一般為淡黃色比較常見,不過有時候在選購黃花菜的時候,會遇到發(fā)白的現(xiàn)象,有些人認(rèn)為這樣的黃花菜不能選購,是否真的是這樣呢?

黃花菜為什么發(fā)白
黃花菜發(fā)白的原因有很多。黃花菜用溫水泡發(fā)后會略微發(fā)白。黃花菜的品種。下面來說說硫磺菜,硫磺菜主要是菜商為了追求利潤,加硫磺就是相當(dāng)于加重量。然后加了硫保質(zhì)期可以超過一年以上,硫磺菜分為二種,一種是煙熏硫磺烤干,烤干后的菜表面會比較黃,泡水后比正常原味菜泡過的水還要黃,泡水后菜偏黃色呈一點(diǎn)點(diǎn)白。另一種硫磺菜就是硫磺水浸泡然后再曬干,這樣的菜表面呈白色,泡水后也是白色。

怎么挑選優(yōu)質(zhì)的黃花菜
1、觀察顏色,黃花菜亮黃中帶褐色,條長而粗壯,粗細(xì)均勻,質(zhì)地新鮮無雜質(zhì)者為優(yōu);顏色深黃并略顯微紅,條形短瘦,不甚均勻者質(zhì)量次之;顏色黃褐條形短瘦蜷縮,長短不一,帶有泥沙的則質(zhì)量最次,劣質(zhì)黃花菜甚至色澤帶黑,霉?fàn)€變質(zhì)。經(jīng)硫磺熏制的干貨顏色異于常色,熏制過的黃花菜顏色嫩黃或呈白色,且黃白兩色分布不勻;沒熏制過的黃花菜則為金黃或棕黃,顏色均勻。
2、聞黃花菜的氣味,有爽快的清香者為優(yōu)質(zhì);劣質(zhì)黃花菜有霉味、硫磺味或煙味,有霉味者為變質(zhì)品,有硫磺味者為熏制品,而且二氧化硫超標(biāo)越多硫磺味越重,有煙味者為串煙嚴(yán)重的。

3、手攥一把黃花菜捏成團(tuán),手感干爽柔軟有彈性,松開后黃花菜又能很快伸展開,說明是菜身干、質(zhì)量好。劣質(zhì)黃花菜手感硬且易斷,彈性差,含水量大,松開后黃花菜不易散開的表明水分含量較多,容易長霉;若松手時有黏手感,證明已有所變質(zhì)。
4、將黃花菜浸泡于凈水中,半小時后觀察,浸泡液呈黃褐色者為優(yōu);浸泡液呈黃色、淺黃色,甚至出現(xiàn)混濁、有明顯沉淀者,其二氧化硫殘留量已大大超標(biāo)。優(yōu)質(zhì)的黃花菜久煮仍發(fā)脆,味道鮮美、甘甜;濃酸味、苦咸味較重者,二氧化硫殘留量多數(shù)超標(biāo)。

黃花菜的制干保存法
選擇晴天的清晨,將采摘的新鮮黃花菜包裹在塑料紙袋中,置于高溫下燜曬2~3小時,然后攤在水泥地或木板上暴曬,攤曬時花蕾以盡量不要重疊為好,每隔2~3小時翻動1次。如果天氣晴好、地面溫度在35℃左右,經(jīng)2天左右就可干制好。干品黃花菜有很強(qiáng)的吸濕性,易受潮變質(zhì),為防止霉變,應(yīng)在密閉容器中保存,如用雙層塑料袋裝好后擠出空氣,扎緊密封袋口,放置在通風(fēng)干燥處保存(防暴曬)。

黃花菜的食用價(jià)值
1、健腦。黃花菜中的卵磷脂有較好的健腦,抗衰老功效,這種物質(zhì)是大腦細(xì)胞的重要組成成分,對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時還能有效清除動脈中的沉積物,能有效改善記憶力減退,腦動脈阻塞等癥。
2、改善膚質(zhì)。黃花菜中所含的胡蘿卜素含量在蔬菜中名列前茅,經(jīng)常吃黃花菜能夠有效促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝,改善粗糙膚質(zhì)和暗沉膚色,起到潤澤肌膚,延緩衰老的功效。
3、防癌。黃花菜含有豐富的粗纖維,能夠促進(jìn)大便排泄,將有害物質(zhì)快速排出體外,減少腸胃對有害物質(zhì)的過度吸收,同時黃花菜中的天門冬素,秋水仙堿等物質(zhì)能夠抑制體內(nèi)癌細(xì)胞的裂變和生長。

如果是在買黃花菜的時候遇到了發(fā)白的現(xiàn)象,大家還是要多觀察一下,了解它發(fā)白的原因,再進(jìn)行購買,以免買到了“毒”黃花菜,吃了對身體不好。只有吃了好的黃花菜,才有一定的食療功效。
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