摘要將紅薯淀粉按1:4的比例加入水，攪拌均勻，再倒入鍋中，底部沒有化開的淀粉就不要倒入鍋里了，剛開始火可以稍大，接著一直不斷攪拌，等濃稠時轉(zhuǎn)小火，加快攪拌，攪拌到淀粉顏色都變透明就關(guān)火，最后盛入碗中，晾涼就可以了。

清涼爽口的涼粉是夏天消暑的美味，色澤晶瑩，口感爽滑。紅薯制成的涼粉更是涼粉家族中的一位佳人。紅薯涼粉不僅味美絲滑而且具有通腸，刺激腸道蠕動、增強免疫力的功效。那么紅薯涼粉是怎樣制成的呢？

紅薯涼粉的制作方法

做法一

材料：紅薯淀粉一碗、水六碗。

做法：

1、把四碗水加入到一碗紅薯淀粉中，將其攪拌均勻。

2、倒到鍋里面，要是底部沒有化開的淀粉就不要倒入鍋里。

3、把剩下的兩碗水繼續(xù)化開后倒到鍋里面，最后剩下的渣子就不要了。

4、剛開始的時候火可以稍微大一點，接著一直不斷攪拌，等到變得濃稠時轉(zhuǎn)為小火，這個時候就要加快攪拌速度以防糊鍋。

5、直到攪拌到淀粉的顏色都變成透明就可以關(guān)火了，最后把它盛入碗里面，晾涼就可以了。

做法二

材料：紅薯粉100克、水400克、香菜適量、小米椒2個、大蒜3瓣、生姜適量、花椒粒適量、鹽、生抽、醋、辣椒油、香油適量。

做法：

1、把少許水倒入紅薯粉和鹽中攪拌均勻以后靜置15分鐘左右，接著用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。

2、將鍋里的水燒開以后轉(zhuǎn)成小火，把紅薯淀粉倒入后，一邊不停的進行攪拌。隨著越來越稠，就要不斷加快速度攪動，以免糊底。

3、直至變得完全透明到?jīng)]有白點的時候為止，然后把火關(guān)掉。接著把它倒入到碗里面，放涼以后放到冰箱進行冷藏。

4、吃的時候從冰箱里取出來，然后把涼粉倒出來切成小方塊或者條，接著裝到碗里面，把大蒜和姜壓成末以后放在上面。

5、把鍋倒入油后加熱，倒入花椒粒爆香，爆香以后的花椒粒丟掉，接著加入切碎的小米椒稍微爆香一下就可以關(guān)火了。

6、取出一個小碗，加入生抽、醋、辣椒油、鹽、香油進行調(diào)勻，再把剛剛爆香的花椒油倒到里面。

7、把調(diào)好的料澆在紅薯涼粉碗里面，再撒上香菜，就可以吃了！

紅薯涼粉的功效與作用

1、通腸排便

紅薯涼粉中含有紅薯淀粉，淀粉含有豐富的食粗纖維，比米面類主食多10倍左右，紅薯涼粉質(zhì)地細膩而且不會傷腸胃，清理腸道的同時還能促進消化道蠕動。

2、增強免疫力

紅薯涼粉中含有的粘貼蛋白，不僅可以為人體提供特殊的保護作用，可以保持消化道、呼吸道的清潔，還能增強血管壁的彈性，對動脈硬化、肝腎臟等結(jié)締組織的萎縮具有一定的預(yù)防作用，從而減緩人體器官的老化，增強人體免疫力。

紅薯淀粉的選購技巧

1、目測：如果眼前的紅薯淀粉色澤鮮亮而且發(fā)白，說明它含的雜質(zhì)比較少，如果把其放在一張白紙上面碾碎的話，不干凈的淀粉中帶色的如灰塵、葉皮殘留等都是可以很清晰的看得見的。  

2、手碾：憑借手感可以檢測出紅薯淀粉的含水量多少。方法是用手指用力的把淀粉碾碎，碾成薄片，在離臺面20cm處把手指上的薄片抖落到桌子上面：如果它呈散粉狀態(tài)的話說明比較干燥，含水量就較少，如果它呈小碎片狀的話，含水量約有15%-20%，如果薄片不散就不建議購買，因為含水量較大的淀粉不容易儲藏，如果購買到了此類淀粉建議把它晾干以后后再儲藏或者短期內(nèi)食用。  

3、耳聽：用手指捏住少量的淀粉進行搓捻，如果耳朵聽到有“咔咔”的聲音的話，說明它是純淀粉；反之，如果聽不見響聲或者響聲比較小，那么就說明里面摻雜有滑石粉或者小麥粉，不建議購買這種打淀粉。 

紅薯涼粉怎么做不粘

在家里自己制紅薯涼粉時候，有大多數(shù)人做出來的涼粉都是干爽不足，總是黏糊糊的。這種涼粉在切的時候容易黏刀，在炒的時候容易粘鍋，吃的時候容易黏牙。如果辛苦做出來的成品是這樣的話，難免讓人有些泄氣。其實，要想紅薯涼粉做出來的時候不粘，還是有需要一定的小技巧的。

平常我們在市面上買到的涼粉容易黏牙的情況非常少，因為它里面不少是加了明礬的。但是明礬是一種對身體有害的物質(zhì)，國家已經(jīng)明禁止在食品中添加。那么現(xiàn)在的主要做法是調(diào)整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉過多而且不沒有凝固好才會導(dǎo)致做出來的涼粉黏牙，所以做的時候要嚴格按照比例調(diào)整，另外還可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一種復(fù)配食品添加劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。

此外，為了防止切的時候黏刀，可以將涼粉放在水里切，炒的時候最好放多點油，這樣炒起來也不會粘鍋。

想要制作出精致又美味的紅薯涼粉不僅需要挑選優(yōu)質(zhì)的紅薯淀粉，加以精心的烹制，還需要一個完美的擺盤。大小均勻，邊角光滑的紅薯涼粉更受人喜愛。所以我們在切涼粉的時候可以將涼粉放入水里，防止黏刀。