摘要辣椒醬在湖南最為常見，分為油制和水制兩種，油制是將芝麻油和辣椒加工制成，水制則是將水和辣椒，再加入蒜、姜、糖、鹽等加工制成。

紅紅火火的辣椒看起來非常漂亮奪目，吃起來卻火辣辣的非常開胃。辣椒的用途非常的廣，不僅可炒著吃，還能制作成各種各樣的美味辣椒醬，非常下飯哦。那么如何在家自制辣椒醬呢？

辣椒醬制作

辣椒醬就是用辣椒經(jīng)過加工制作而成的醬料，很多人喜歡吃，在南方是餐桌上比較常見的調(diào)味品。特別是湖南最多，其最為常見的辣椒醬分為油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒加工制做而成的，看起來顏色鮮紅，上面會浮著一層芝麻油，這樣子易于保存。

水制是用水和辣椒，再加入蒜，姜，糖，鹽等加工而成，顏色鮮紅，可以長期保存，味道也很鮮美。

各個地區(qū)都有自己地方特色風(fēng)味的辣椒醬。我們也可以選擇自己在家里制作辣椒醬，將紅辣椒去籽用刀剁碎，蒜切成蒜末，姜去掉皮切成碎末作為備用，取平底鍋燒熱后加入適量底油，先把姜末放鍋里煸香，接著放入蒜末，等到炒出香味以后淋入少量的酒，最后將紅辣椒碎放入鍋中，炒到辣椒出湯的樣子后加入鹽、糖、和適量的醋進(jìn)行調(diào)味，最后用小火慢慢煮30分鐘左右，到辣椒成泥狀就撈出晾涼放入玻璃瓶即可（記住這樣的辣椒醬沒有加任何防腐劑一次不能做的太多，吃完再做即可）

購買辣椒醬如何挑選

1、光彩辨別：良質(zhì)醬類的顏色看起來是呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤且發(fā)亮，艷麗而有光澤。次質(zhì)醬類的光彩較深或較淺。劣質(zhì)醬類的光彩則灰暗，沒有光澤。

2、形狀辨別：可以把其放在光線亮堂處觀察看它的粘稠度，看有沒有霉花、雜質(zhì)和異物等。良質(zhì)醬類的粘稠適度，既不干又不澥，沒有霉花，沒有雜質(zhì)。次質(zhì)醬類表現(xiàn)為過干或過稀。劣質(zhì)醬類則有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等。

3、氣息辨別：取少數(shù)樣品直接用鼻子來聞它的味道，或者有條件的話稍微加熱后再嗅聞，良質(zhì)醬類聞起來具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，沒有其它的異味。次質(zhì)醬類的聞起來噴鼻氣不濃，清淡。劣質(zhì)醬類聞起來則有酸敗味或者霉味等不良的氣味。

4、味道辨別：即取少數(shù)樣品用舌頭細(xì)細(xì)品味，良質(zhì)醬類吃起來的味道鮮美，進(jìn)口酥軟，咸淡可口，有豆醬或者面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，沒有其它不良的味道。次質(zhì)醬類吃起來有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其它的異味。

辣椒醬的營養(yǎng)價(jià)值

1、解熱鎮(zhèn)痛：辣椒性辛溫，能夠讓人通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉的疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛的作用；

2、預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可以阻止相關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率；

3、增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激人的唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)人體腸道的蠕動，從而幫助消化；

4、降脂減肥：辣椒中含有的辣椒素，能夠促進(jìn)人體脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪的積存，有利于降脂減肥，防止因肥胖帶來的各種病癥。

辣椒醬的注意事項(xiàng)

1、體型偏瘦的人。中醫(yī)認(rèn)為，體型較瘦的人多屬于陰虛和熱性體質(zhì)，其常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果吃得過于辛辣，就會使上述的癥狀加重，導(dǎo)致出血、過敏和炎癥的發(fā)生。

2、甲亢患者。甲亢患者常常都是處在高度興奮的狀態(tài)，吃多了辣椒等刺激性食物的話，會加重癥狀。

3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體的代謝過程中，辛辣成分常常是通過腎臟排泄的，這樣會對腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎和高血壓患者慎食。

如上所述，辣椒醬食用方法非常的多，可以用來拌面，蘸餃子、面包、饅頭等，而且吃火鍋時辣椒醬更是不可缺少的。雖然辣椒醬美味，但也不可以吃太多，吃多了辣椒醬對身體也有不少壞處哦！