鯰魚具有滋陰養血、補中氣、開胃等功效。鯰魚黏黏的，滑滑的，抓不住都抓不住，但是鯰魚卻是很多喜歡吃魚人的最愛，因為鯰魚不僅對人體有很多很好的功效作用，還有很高的營養價值，很多人都不知道鯰魚怎么弄來吃，下面小編跟大家分享幾種家常最常見的做法。希望大家學習以后，能親自做一道鯰魚美食給自己的家人分享。

鯰魚的家常做法大全

一、清蒸鯰魚

原料：鯰魚一尾600克、豆芽50克、鹽、料酒、姜汁、紅椒圈、蠔油、海鮮醬油、味精、香油、鮮湯各適量

做法：

1、將鯰魚宰殺制凈改成薄片、用鹽、料酒腌制入味待用。

2、鹽、紅椒圈、姜汁、蠔油、海鮮醬油、味精、香油兌成味汁。

3、凈鍋下鮮湯燒沸調味下豆芽煮熟撈出放在盤中墊底，然后下魚煮熟撈出擺放在盤子豆芽上，淋上味汁撒上蔥花即可。

二、黃豆芽鯰魚湯

原料：鯰魚、黃豆芽、姜片、老酒、芫荽、鹽。

做法：

1、鯰魚宰殺干凈抹上老酒腌30分鐘姜片備用。

2、黃豆芽洗凈摘去芽尾備用。

3、熱油放入鯰魚、姜片將魚的兩面都煎2分鐘趁熱倒入足量的開水。

4、加入黃豆芽大火燒開中途撇去浮沫。

5、放入厚底鍋（最好砂鍋）中大火燉25-30分鐘撒芫荽末加鹽調味即可。

三、紅燒鯰魚

原料：鯰魚、大蒜、蔥、姜、花椒、大料、醬油、郫縣豆瓣、泡椒蓉

做法：

1、鯰魚洗凈用清水沖凈粘液然后切成大塊，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味；姜切片、干辣椒剪成小段。

2、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；鍋內留油少許放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；下泡椒蓉、豆瓣炒香加入適量鮮湯調味燒沸后下鯰魚燒至入味且湯汁濃稠時起鍋裝盤。

四、水煮鯰魚

原料：鯰魚、火鍋底料、蔥段、蔥花、姜片、蒜片、蒜泥、干辣椒段、辣油、料酒、花椒 、豆瓣醬

做法：

1、首先鯰魚洗凈去頭尾，魚身去骨改均勻魚片。

2、魚片切好放如器皿加入鹽，味精，料酒，蛋清，拌勻，加入生粉攪拌到上漿即可。

3、鍋燒熱倒游，待油溫有所升高致起煙改小伙，依次放入蔥段。姜片。蒜片。干辣椒。火鍋底料。豆瓣醬。放好之后保持小火慢慢熬制至香味溢出即可放入適量清湯或者清水，便可調色入味

4、熬制5分鐘之后過濾掉多余的物質,放入已經拌好的魚片，記得為了使魚片看上去美觀，盡量保持不要粘連在一起

5、魚片放入鍋中，燒開即可把魚片撈出放入盤中，倒入適量的湯汁，在最后放入盤中魚片上蔥花，蒜泥，干辣椒，花椒，鍋中燒辣油至冒煙，爆油！

6、把油淋到魚片上即可。

五、鯰魚燉茄子

原料：鯰魚兩條、紫線茄子、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜

做法：

1、準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈，茄子洗干凈。

2、蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。

3、水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段。

4、起油鍋，爆香蔥姜蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

5、下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過的水，加糖調味，大火燒開

6、茄子手撕成大塊放入鍋內，加蓋同煮，中火煮至茄子軟爛，試試咸淡。

7、用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。

鯰魚的適用人群

一般人群均可食用。老、幼、產后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。

鯰魚的食用禁忌

1、鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。

2、鯰魚不能和牛肝同吃，會產生不良的生化反應，有害于人體。

3、鯰魚不宜與鹿肉同吃，會影響營養素的吸收。

4、鯰魚和牛肉一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療。

5、鯰魚也是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。

鯰魚的做法很多種，以上的做法，都保證了鯰魚細嫩肉質的味道。鯰魚對于那些有消化功能不佳、體弱虛損、營養不良的人都非常適合。吃鯰魚的時候記得不要吃牛肝、牛肉和鹿肉，大家吃的鯰魚的時候要多注意一下。另外吃魚就要注意魚刺，一定要慢慢吃，不要被魚刺卡住，如果被魚刺卡住，立即喝兩口白醋，如果還是卡住，就一定要去醫院處理。