蕨菜是什么菜
以前小時候,常常會和外婆去山上采野菜,它叫告訴我哪些是可以食用的,哪些是不能食用的,其中有一種菜,長在草里面不宜被發現,身體筆直呈褐紫色,在頭頂上會有一點卷卷葉子的,它就是蕨菜。

蕨菜是什么菜
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。清明時節正是吃蕨菜,俗稱“清明菜”,亦即是我們所講的“滑蕨”、“蕨勾”,是蕨類植物還處于卷曲未展時的嫩葉,號稱山菜之王,營養豐富,有黏液。蕨菜多生長在山林下陰濕處,形如我們常見的鐵蕨,但其葉稍有不同,其葉針羽狀,一般株高達一米,根狀長而橫走,有黑褐色絨毛。喜生于淺山區向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林。

吃蕨菜的好處
1、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓,粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
2、止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
3、強身健體。蕨菜作成粉皮、粉條代糧充饑,能補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。

處理蕨菜的方法和注意事項
1、揀蕨菜的時候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種,老化的部分可能含有比較高的毒素,食用后可能會導致人中毒。
2、一些蕨菜絨毛比較多,這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性,尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群,刺激性可能更強,因此,食用前一定要清理干凈這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外,一些蕨菜的絨毛是有毒的,更要清除干凈。
3、蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉,這樣的葉子可能有一股苦澀味,影響菜肴味道。

4、市場上買回來的干蕨菜,一定要徹底泡發。一方面,只有徹底泡發的蕨菜,才沒有筋道,才爽脆,另一方面,一些商業制作的干蕨菜在制作和存儲中大量使用了添加劑,徹底泡發,有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發速度。
5、鮮蕨菜最好經過焯水處理,把蕨菜在白開水里燙到熟透,尤其是涼拌的情況下,一定要熟透,盡量不要生食蕨菜,一些蕨菜生食會中毒。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
6、有的人采集到的鮮蕨菜比較多,則希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回來后,要馬上進行殺青處理,用沸水焯或是濃鹽水泡,快速把蕨菜細胞殺死,防止蕨菜老化。焯水殺青的情況下,不必蕨菜完全熟透,蕨菜軟化即可,焯水后要撈起來過涼水浴,防止蕨菜變色。用鹽腌制殺青的情況下,用鹽盡量要多點,不能太少了,否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青后再晾曬即可。

蒜蓉拌蕨菜
食材:蕨菜適量、食鹽適量、醋少許、味精少許、蒜適量、生抽適量、白糖少許。
做法:
1、蕨菜摘洗干凈,入開水中焯一下。
2、撈出沖涼水,浸泡半天,中間換水。
3、撈出瀝干水分,切成寸段備用。
4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上。
5、把蒜瓣剁成蒜末,入油鍋中小火炸成金黃。蒜蓉帶油澆入蕨菜,拌勻即可。

蕨菜就是一種野菜,它有著很強的生命力,每年早春會在山坡、樹林里面看見它的身影。并且它還有很高的食用價值,適當的吃一些,有降壓、利尿、增強體質的好處。人們常把它涼拌著吃,非常美味。
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