有報(bào)道指出，蕨菜是一種含有致癌物質(zhì)的野菜，但是也有人指出，少量食用并不會(huì)對(duì)人體造成什么明顯的影響。有關(guān)蕨菜的爭(zhēng)議，對(duì)于普通人而言并沒(méi)有很大的關(guān)系，但是對(duì)于孕婦這種特殊人群，關(guān)系到下一代的優(yōu)生優(yōu)育，還是比較重要的。

孕婦可以吃蕨菜干嗎

孕婦是可以吃蕨菜干的，蕨菜中含有多種氨基酸，對(duì)于胎兒的大腦發(fā)育是非常有益處的，而且蕨菜屬于野生蔬菜，與栽培蔬菜比較，蛋白質(zhì)高20%，鐵質(zhì)為大白菜的13倍，胡蘿卜素為其2倍，維生素C為其8倍。 蕨菜還有助于激發(fā)孕婦食欲。

此外，孕婦時(shí)常吃些野菜還能中和體內(nèi)的酸性，以維持身體弱堿性的內(nèi)環(huán)境。同時(shí)蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能起到清腸排毒的功效。

孕婦吃蕨菜干的注意事項(xiàng)

蕨菜所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃。孕婦也是可以吃的，但這并不意味蕨菜對(duì)孕婦都是安全的，孕婦在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。

1、蕨菜屬于寒性的物質(zhì)，所以，孕婦在選擇吃的時(shí)候，一定要注意了，不能過(guò)量食用，而是每天只食用100克就夠了。

2、選擇蕨菜的時(shí)候，一定要選擇綠色的蕨菜，絕對(duì)不能選擇發(fā)紫了的蕨菜，否則這個(gè)蕨菜就太老了，對(duì)于人體飲食來(lái)講是不合理的。

3、蕨菜買(mǎi)回來(lái)后，要立刻就煮來(lái)吃。當(dāng)然，你用水燙過(guò)后，也可以晾干，這樣，下次吃的時(shí)候，還是一樣的口味，而且營(yíng)養(yǎng)元素也沒(méi)有流失。

蕨菜的適合人群

一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。烹調(diào)指導(dǎo)編輯本段回目錄多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時(shí)的做法大體有鮮食、鹽腌、干制3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為大家所喜好。

蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。

2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。

3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

4、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

5、蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。

6、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

7、蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克；維生素B20.13毫克，維生素C27毫克；每100克干品含蛋白質(zhì)6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。

蕨菜雖然可能含有致癌物質(zhì)，但是少量食用解解饞應(yīng)當(dāng)也不會(huì)有太大的影響，事實(shí)上，蕨菜含有的其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體來(lái)說(shuō)還是有一定的好處的，所以，少量食用蕨菜不僅無(wú)害，反而存在一定的好處。