荔浦芋頭味道和形態雖然有別于其他的芋頭，但是萬變不離其宗，在根本上而言，荔浦芋頭還是廣大的普通芋頭的其中一種，并不能跳脫芋頭的大類，因此在挑選和保存等方面，荔浦芋頭和其他芋頭并沒有太大的差別。

荔浦芋頭怎么保存

將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風。在購買之后盡可能快點將它食用完。因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

芋頭買回來放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然后冷藏，下次用來燒菜比較方便。

若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。

荔浦芋頭的選購

1、一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

2、要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

3、觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

4、檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質量好，因為它所含的淀粉量高，吃起來比較粉，口感好；相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

5、檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優質，它的肉質是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結成白色小粉，那么這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優質產品。

6、檢查根須部位還有一個方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質也較為優良；如果外皮較光滑則不是很粉。（如下圖所示）

7、檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。

8、其實這一步也算不得方法，只是提供一個選擇，目前而言，奉化是中國芋艿頭之鄉，所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品，可以優先考慮。

芋頭排骨煲

原料：小排骨，芋頭，蒜，

做法：

1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。

2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。 4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出。

吃荔浦芋頭的注意事項

首先，如果媽媽們是放了啤酒來做荔浦芋頭的話，小孩和老人最好就少吃。而且，要吃荔浦芋頭，最好先了解家人有沒有對芋頭有過敏的，如果有過敏的人，最好就做其他的菜肴來替換。

其次，就要看看哪些食物不宜跟荔浦芋頭一起吃的了。如果媽媽們準備做荔浦芋頭的話，當天就最好不要買香蕉了，或者要叮囑家人一定要過一段時間才能吃香蕉。因為香蕉不宜和荔浦芋頭一起吃的，吃了之后就可能出現中毒的現象。

最后，做荔浦芋頭的時候，一定要煮熟才吃。因為生芋汁易引起局部皮膚過敏，如果過敏了，可用姜汁擦拭即可。

芋頭是一種非常適合用來蒸煮的食物，經過水的參與之后的芋頭會變得格外的香甜軟糯，是非常適合老人和小孩吃的食物，但是芋頭含有一種容易讓人過敏的物質，因此在烹飪的時候，一定要確保自己不對芋頭過敏。