每到秋季，不少大街小巷總能聞到特別香的味道，走過去一瞧，原來是炒板栗的香味，老板正不停地在鍋里翻炒著沙子與板栗。很多朋友都特別疑惑，炒板栗為什么不直接炒而在鍋里放很多沙子再放零零散散的板栗炒呢？

炒板栗用什么沙子

炒板栗的沙子就是石英砂，要選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有棱角。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要對沙子進行“培養”。沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱后，沙子逐漸變成黑色。

糖炒板栗沙子制作方法

糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子，而要先經過養沙過程。這是炒好栗子的關鍵。養是指培養的意思，是將生沙炒成熟沙。這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。

1、將采購來的沙進行篩選，需要直徑8毫米左右的沙顆粒。（需要多少根據鍋的大小而定。）將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的棱角磨光滑。

2、將沙取出，清洗干凈，曬干。再將沙倒入已經加熱的炒鍋中翻炒，沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱后，沙子逐漸變成黑色。炒到沙顆粒圓潤，有一定的粘度，就可以投料了。

炒板栗為什么要用沙子

由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用于加熱栗子仁。

石子質量很大，熱導率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。

栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率。

吃板栗的最佳時間

八月的梨棗，九月的山楂，十月的栗子笑哈哈。

香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者。栗子屬于堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的淀粉很高。干栗子的碳水化合物達到77%，與糧谷類的75%相當;鮮栗子也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮栗子的蛋白質含量為4%——5%，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米飯。同時它還且有較好的藥用價值，中醫主為栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“腎之果”的美名。

栗子上市季節大概是秋末冬初，但在廣東這邊好像八月份就已經有了的。天冷的時候栗子比較多，比較便宜，也比較好吃。

孕婦能吃板栗嗎

孕婦是能吃板栗的。板栗是一種受到大眾普遍喜愛的食物，不僅因為它風味獨特，肉質軟糯，還因為它含有豐富的營養成分。孕婦吃板栗對胎兒的生長發育以及自身的健康都大有益處，能健脾補腎、提高免疫力、促進胎兒發育，還能幫助孕婦消除水腫、緩和情緒;孕婦常吃板栗不僅可以健身壯骨，而且有利于骨盆的發育成熟，還能消除疲勞，并且健骨強身。

板栗中的維生素C含量比西紅柿中含有的要高，甚至是蘋果的十幾倍;含有豐富的而且全面的微量元素，如鉀、鐵、鋅等，板栗中還富含人體所必須的蛋白質。板栗屬于堅果類食物，它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，但其所含的營養成分卻是不容忽視的。

板栗的吃法也有多種，既能生吃也能煮熟了吃，還可以煮粥或者煮湯，而炒熟的板栗味道香甜、可口，是一道非常不錯的美食。孕婦可以吃板栗，但是要切記不能吃多，否則容易造成消化不良。因含糖高，孕期糖尿病患者不可多食。

通過以上的內容，相信大家都知道炒板栗為什么要放沙子炒了吧！原來沙子里還放了蜂蜜。麥芽糖和油，這樣炒出來的板栗既不會容易糊也更加香甜美味。愛吃的朋友也可以在家炒著吃哦！