鰻魚干是用新鮮的鰻魚為材料制作的，洗干凈后，用刀切割最后曬干制成的鰻魚干。好的鰻魚干肉稍微有點緊有嚼勁。鰻魚干比新鮮鰻魚更好存放也能存放的久，想吃的時候拿點出來吃，使用起來很方便。

鰻魚干怎么做好吃？

鰻魚干和新鮮鰻魚做法差異很大的，吃法主要是蒸燒湯。

蒸鰻魚干主料：鰻魚干，約500克。

蒸鰻魚干調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

蒸鰻魚干制法：

1、將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。

2、將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。

3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。

特點：咸鮮適中，芳香四溢。

如何制作鰻魚干

1、背剖

將鰻魚洗凈后進行背部剖割。

操作方法：將魚置于木板上，一手握住魚身，魚背朝上，腹部向下。一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀，并順手沿著骨勢割至魚尾肛門為止。

再翻過頭來，將頭骨剖開。也可以先剖頭骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外觀。

2、洗滌

背剖后將魚體攤開，成為片狀，除去內(nèi)臟、骨邊的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜。并用刷子逐條在海水中洗去血污、粘液，然后放進籮筐內(nèi)，滴干水分。鰻魚干以清淡為上品，為達到此目的，背部清除血污后的魚體應(yīng)置于清水中浸泡20分鐘，撈起即可曬干。

3、干燥

將淡漂后的鰻體，肉面朝天，皮面向下，拉直攤鋪于竹簾上，曬至六成干時，翻一面再曬1天，然后再翻過來讓肉面朝陽曝曬，至八成干時，用繩線穿過嘴邊小隙，吊掛于通風干燥。

4、晾干。

鰻魚干在曬制過程中，特別要注意的是：在氣溫高的大晴天中午，要暫時收擱于陰涼處，防止因烈日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面，產(chǎn)生苦澀和微臭的味道。干品應(yīng)貯藏于陰涼通風、溫度較低而干燥的倉庫為好 

海鰻魚干的保存方法

1、將魚干切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚干了。

2、將魚干切成塊，在魚塊上用50度燒酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。

3、選擇一個晴朗的日子，將魚干取下，用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚干分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫(yī)用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚干3塊一捆扎緊，裝進食品袋，這時再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚干，一年也不會壞。

鰻魚干的功效與作用

鰻魚味甘性平、無毒,富含多種營養(yǎng)成分,能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調(diào)節(jié)血糖,對糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等均有調(diào)治功效。鰻魚體內(nèi)含有一種很稀有的西和洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚富含維生素A,是夜盲癥患者的良好食品。鰻魚具有不虛養(yǎng)血、祛濕抗癆等功效,特別適合夏天濕氣太重時食用,也是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等患者的良好營養(yǎng)品。

大家是不是覺得鰻魚干烹飪起來更方便，如果是喜歡吃鰻魚的，沒事的時候曬上幾條，想吃了那點出來解解饞也是個特別好的辦法，畢竟都忙著各種事不能隨時想吃就出去購買新鮮鰻魚。鰻魚干也是很有營養(yǎng)的哦。