摘要黃鱔死了不能吃，因為黃鱔蛋白質構造中富含較多組氨酸，一旦黃鱔死后其體內蛋白質結構便會迅速分解，細菌也會侵入，組氨酸便會轉化為對人體有害的組胺，人食用后會中毒，但鮮活的黃鱔活力較強，細菌不能破壞魚體的蛋白質，因此鮮活的黃鱔是沒有組胺的。

黃鱔想必大家都不陌生，在生活中我們能時常看見它的身影。黃鱔的外形比較細長，有點類似于蛇，但是它的口感非常好，營養也豐富，所以很多人都喜歡食用它。不過黃鱔也是有一些禁忌人群的，這些人如果食用它之后，可能會給身體造成一些影響。

黃鱔死了還能吃嗎

黃鱔死了不能吃。

黃鱔雖然富含較高的營養，但只能食用鮮活的黃鱔，死了的黃鱔不能食用。

因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質結構就會迅速分解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為組胺，人吃了之后會中毒；活的黃鱔是沒有組胺的，因為黃鱔活力強，細菌無法破壞魚體的蛋白質。

什么人不能吃黃鱔

1、支氣管哮喘患者：黃鱔中含有較高的蛋白質含量，支氣管哮喘的患者食用之后會給身體帶來一定的傷害。

2、淋巴結核患者：食用黃鱔不利于病情。

3、瘙癢性皮膚病患者：黃鱔是發物，患者食用后會加重病情。

黃鱔的食用處理方法

1、一手抓住黃鱔的尾部，迅速將其提起，把黃鱔的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊，使活魚被摔昏，之后便可宰殺。

2、將摔昏后的黃鱔用釘子把頭頸部固定在木板上，使之穿透木板露出2厘米左右長的釘尖，左手拉直黃鱔尾部，右手持刀片從頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至尾部，使其腹剖開，取出內臟，翻轉后用相同方法劃魚骨兩邊，剔除鱔骨即可。

3、再放在水中清洗干凈就可以了。

4、如果實在因害怕被魚咬或提不住黃鱔而不敢殺黃鱔，也可先用開水將黃鱔燙死，再剖殺加工。

黃鱔怎么挑選

1、無病：黃鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病；尾部發白呈絮狀絨毛，為水霉病；頭大體細，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內寄生蟲病；肛門紅腫發炎突出，為腸炎病。只要有這幾種病癥表現的黃鱔，在挑選時都要篩除。

2、無傷：若黃鱔口中伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼或腹部磨傷等請款，不要購買。可將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷的個體會立即竄跳起來。

3、掙逃力強：健康的黃鱔用手抓時感覺鱔體硬朗，有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者則是不健康的黃鱔。

黃鱔如果是才死的話，馬上食用還是沒有問題的，但是最好是不要這樣吃，以免影響自己的身體健康。像支氣管、皮膚病等人群是不宜食用它的，這點需要大家多加留意。