魚素來以豐富的營養價值著稱，因而受到極大多數人的喜愛。鯽魚作為數量豐富的一類魚，自然也是集萬千人的喜愛于一身?？梢哉f，鯽魚無論怎么做都是味道鮮美，營養豐富，但是一般人都喜歡鯽魚煲湯，因為鯽魚湯又鮮又美味。

鯽魚湯的功效與作用及禁忌

營養價值：鯽魚湯含有豐富的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。鯽魚的營養特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。

功效：鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，并有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。

禁忌：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

鯽魚的挑選技巧

1、新鮮的鯽魚，其眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，這樣的鯽魚不便購買。

2、新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁，看起來黑白不分，建議不要購買。

3、體型過大的鯽魚不要購買，不容易煮熟，還有就是全身發黑的鯽魚也不宜選購。

4、對于那些體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹慎，選購時盡量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。

鯽魚湯怎么做？

烏豆煲鯽魚湯

材料：鯽魚1條、花生2兩、陳皮1片、烏豆2兩、眉豆2兩

做法：1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。

2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。

3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

筍片鯽魚湯

材料：鮮鯽魚1條400克、熟筍片、火腿、香菇、精鹽、黃酒、生姜、蔥段

做法：1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。

2、炒鍋上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎

3、加黃酒、蔥、生姜和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。

4、用旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生姜，盛入碗中。

5、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。

鯽魚湯不腥技巧

1、去魚腥味極效，安徽地區特產臘豬油放一點去腥味提鮮極效。

2、最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，并能夠起到去腥味。

3、想保持魚肉的生鮮，不愿煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。

4、熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。

5、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

6、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

7、熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。

8、煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。

9、在煮魚湯時，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。

10、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養。

原來鯽魚湯的功效和作用這么大，但是大家在食用鯽魚湯時也不要忘記吃鯽魚的禁忌哦，不然在享受美食的時候，造成身體不適，那再美味的食物也會索然無味。而且鯽魚煲湯的方法很多，基本上可以滿足每個人的口味需求。