紫蘇(學名:Perilla frutescens (L.) Britt. )，別名:桂荏、白蘇、赤蘇等;為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，長4至11厘米，寬2.5至9厘米，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長2至5厘米，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。

紫蘇的植物學史

紫蘇在中國種植應用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近代，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種倍受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。

紫蘇田間栽培管理技術

1、選地、整地：選陽光充足、排灌方便、疏松肥沃的壤土種植為好。每667平方米需2000至3000千克農家肥作基肥，翻耕、耙細整平，做成80至100厘米寬的畦。

2、繁殖方法：用種子繁殖、直播或育苗移栽。①直播3月下旬至4月上、中旬，在整好的畦上按行距50至60厘米開0.5至1厘米的淺溝。穴播按穴距30厘米×50厘米開穴。播時將種子拌上細沙，均勻地撒入溝（穴）內，覆薄土，稍加鎮壓，每667平方米用種子1000克，播后5至7天即可出苗。②育苗移植：方法同上。在幼苗出土后，苗高5至6厘米間苗，苗高15至20厘米時，選陰雨天或午后，按株行距50厘米×60厘米移栽于大田，栽后及時澆水1至2次，即可成活。

3、田間管理

①間苗、補苗：條播者，苗高10厘米左右時，按株距30厘米定苗；穴播者，每穴留1至2株。如有缺苗應予補苗。

②中耕除草：封行前必須經常中耕除草，澆水或雨后如土壤板結，也應及時松土。

③追肥：苗高60厘米時，每667平方米追施1500千克的人畜糞，配施15千克的尿素，施后培土澆水。

④排灌：幼苗和花期需要水較多，干旱時應及時澆水。雨季應注意排水。

4、病蟲害防治斑枯病

6月始發，為害葉片。防治方法：發病初期用百分之70代森鋅膠懸劑干粉噴粉；或用1比1比200倍的波爾多液噴霧防治。

5、采收與利用

紫蘇的幼苗和嫩莖葉可供食用。在春季采收幼苗，開花結果前采收嫩莖葉和嫩芽。采收的紫蘇用清水洗凈，可做烹調食用，可涼拌、做湯；紫蘇還可以提取香精油，做食品加工的佐料；紫蘇的果實、葉子、宿萼、莖均可入藥。