肉牛即肉用牛，是一類以生產(chǎn)牛肉為主的牛。肉牛的特點是：體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)口感好。肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。肉牛養(yǎng)殖的前景廣闊。特別是2011年11月30日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《全國肉牛遺傳改良計劃（2011-2025年）》，為推進牛群遺傳改良進程，提高肉牛生產(chǎn)水平和經(jīng)濟效益提供了更廣闊的空間。肉牛的純種選育極大的增加了肉牛的生產(chǎn)效益，那么肉牛的純種選育需要什么條件和怎么實行呢？

純種選育也稱本品種選育。它是指在牛的品種內(nèi)，通過選種、選配和培育不斷提高牛群質(zhì)量及其生產(chǎn)性能的方法。國外許多肉牛品種和國內(nèi)眾多的地方黃牛晶種，都是通過該方法培育而成的；已有的肉牛品種仍然需要繼續(xù)實行純種選育制度，以增加肉牛生產(chǎn)效益。肉牛業(yè)中，仍需依賴于純種繁育而提供種牛，以及大量提供肥育用的架子牛。

(一)純種選育的條件　一般多在下達情況下進行純種選育。

1．肉用地方品種 該品種具有較一致的體型外貌和較高的生產(chǎn)性能，并具有穩(wěn)定的遺傳性。為了進一步提高其生產(chǎn)性能，促使其體型外貌更趨于一致，需采用純種選育的方法，來鞏固和提高某些優(yōu)良性狀的特性。此法也稱為良種選育。如我國優(yōu)良地方品種秦川牛、南陽牛、晉南牛、魯西牛、延邊牛、復(fù)州牛、郟縣紅牛和渤海黑牛等。通過純種選育，來逐步糾正外貌結(jié)構(gòu)上的一些缺點，提高其生產(chǎn)性能。

2．肉牛優(yōu)良品種 該品種經(jīng)過人們的培育使其成為專門化肉牛品種，產(chǎn)肉性能很高，具有穩(wěn)定的遺傳性。為了增加群體數(shù)量，保持品種特性，不斷提高品質(zhì)，需要有計劃的進行純種選育。如國外肉牛品種夏洛來牛、利木贊牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、西門塔爾牛、海福特牛、短角牛等良種。均需要采用純種選育的方法，保持純種、擴大群體，以供推廣和雜交育種的需要。

3．肉用地方種 該品種雖然經(jīng)濟價值不高，不能完全滿足人們的需要，但某些性狀及特性，如適應(yīng)環(huán)境能力、抗病力、耐粗飼、生產(chǎn)性能的某方面有一定或較為突出的優(yōu)點，這就需要在一定的區(qū)域內(nèi)保留其必要的數(shù)量，作為雜交育種的基因庫。此法也稱保種選育。

4．肉用雜交種 該雜交種進入到橫交固定階段以后，需要有目的的進行選種選配，臥固定其優(yōu)良性狀，使全群質(zhì)量進一步提高并趨于整齊。這個階段的育種工作，雖然不是在一個品種內(nèi)進行選育，可是它和品種內(nèi)選育的方法相似，這種選育方法也稱自群繁育。

(二)純種選育群韻交配方式　它主要包括親緣繁育(近交)和晶系育種兩個方面。

親緣繁育：親緣繁育是指有親緣關(guān)系的公母牛間的交配組合。近交也稱近親繁殖。反映近親程度的參數(shù)是近交系數(shù)和親緣系數(shù)。近交系數(shù)是表示雜合基因比例降低的一個度量。親緣繁育既能使某些優(yōu)良基因純化，也能使某些隱性不利基因純合而暴露出來，表現(xiàn)為不良性狀而成為不良個體，如體格變小、體質(zhì)變?nèi)酢⑸a(chǎn)性能降低、畸形發(fā)育等。防止近交衰退的方法是：一是近親交配只用1次或2次，然后用中親或遠親交配，以保持其優(yōu)良性狀；二是嚴格選擇，防止有共同缺點的公母牛交配；三是嚴格淘汰那些突變型和重新結(jié)合的純合劣質(zhì)基因型的不良個體。

(三)晶系繁育 　品系繁育是育種工作的高級階段，它是純種選育常用的一種育種方法。其特點是有目的地培育牛群在類型上的差異，以便使畜群的有益性狀繼續(xù)保持和擴大到后代中去。將在某一方面表現(xiàn)突出的個體或類群，采用同質(zhì)選配的方法就可以將該品種這方面的優(yōu)良性狀繼續(xù)保持下去。采用此法，在一個品種內(nèi)建立若干個晶系，每個品系都有其特點，以 后通過晶系間的結(jié)合(雜交)，即可使整個牛群得到很多方面的改良。故晶系育種既能達到保持和鞏固品種優(yōu)良特性、特征的目的，同時又可以使這些優(yōu)良特征特性在個體中得到結(jié)合。

1．建立品系的方法和步驟

(1)創(chuàng)造和選擇系祖 建立品系的首要問題是培育系祖，有了系祖才能建系。系祖必須是卓越的優(yōu)秀種公牛，它不僅本身表現(xiàn)好，而且能將其本身的優(yōu)良特征特性遺傳給后代。如果系祖的特征特性不顯著，特別是遺傳性不穩(wěn)定，那么，當與同質(zhì)母牛選配時，所產(chǎn)生的后代就不一定都具有品系的特征特性。因此，當牛群中尚未發(fā)現(xiàn)理想的系祖時，就不應(yīng)急于建系，應(yīng)該從積極創(chuàng)造和培育系祖著手。培育系祖時，可以從種于母牛群或核心群中挑選符合品系要求的母牛若干頭，與較理想的種公牛進行選配，將所生公犢通過培育和后裔測定，選五留一，建立品系。為了避免系祖后代中可能出現(xiàn)的遺傳性不穩(wěn)定，在創(chuàng)造和培育系祖過程中，可適當采取近交選配，以鞏固遺傳性。但是為了防止由于近交而出現(xiàn)后代生活力降低及某些不良基因結(jié)合而出現(xiàn)遺傳缺陷，應(yīng)避免父女或母子交配，近交系數(shù)一般不超過12．5％為宜。

(2)認真挑選品系的基礎(chǔ)母牛 有了優(yōu)秀的系祖公牛，便可與同質(zhì)的母牛進行個體選配，與配的同質(zhì)母牛要認真挑選，必須是符合品系要求的母牛才能與系祖公牛交配。此水晶系的基礎(chǔ)母牛還必須有相當?shù)臄?shù)量，一般每一晶系在建系時，至少要有100—150頭可供建系的成年母牛，因為可供建系的基礎(chǔ)母牛頭數(shù)越多，則越能發(fā)揮種公牛的作用，特別是在應(yīng)用冷凍精液配種的情況下，一個晶系的基礎(chǔ)母牛頭數(shù)更應(yīng)大大增加。

(3)選育系祖的繼承者 為了保持已建晶系，必須培育系祖的繼承者。一般而言，系祖公牛的兒子可作為品系的繼承者。培育系祖繼承者也必需按照培育系祖公牛的要求，通過后裔鑒定選出卓越的種公牛。由于牛的世代間隔較長，因此在建立品系LK后，就要及早注意培育和選留品系公牛的繼承者。一般一個晶系延續(xù)到三代以后而逐漸消失。如果這個晶系沒有存在的必要，便無需考慮品系的延續(xù)問題。若是特別有價值的品系需要保留時，則應(yīng)采取以下方法：①繼續(xù)延續(xù)已建品系，方法是選留與原系祖有親緣關(guān)系較多的后代公牛作為晶系的繼承者。②重新建立相應(yīng)的新品系，即重新培育系祖。

2．品系的結(jié)合 　晶系的建立是增加品系內(nèi)部的差異性，保持品種豐富的遺傳性。麗晶系的結(jié)合(即品系間的雜交)則是增加品種的同一性。通過晶系的結(jié)合，使品系間的優(yōu)良特征特性得到互相補充，以提高牛群質(zhì)量。

3．采用頂交，防止近交退化　　晶系育種是選種工作的重要手段。但是，近交常出現(xiàn)后代衰退現(xiàn)象。為了解決這一問題，可采用的方法是：首先控制近交繁殖的程度，近交系數(shù)不宜過高；此外，當發(fā)生近交退化現(xiàn)象時，可讓近交公牛與無血緣關(guān)系的母牛交配，在同一品種內(nèi)取得雜交優(yōu)勢效果，以達到增強牛群體質(zhì)，提高生產(chǎn)性能的目的，這就稱為“頂交”。

4．常見的幾種品系類別　由一性能突出的種公牛而發(fā)展起來的品系也稱為單系。另外，由于建系方法、目的的側(cè)重點不同，還有下達幾種品系類翌。

(1)近交系　近交系是連續(xù)的同胞間交配而發(fā)展起來的一組牛群，其近交系數(shù)往往超過大群牛乎均近交系數(shù)的數(shù)十倍，如商達20％以上。

(2)群系　由具有相似的優(yōu)良性狀的牛只先組成基礎(chǔ)群，而對是否為同胞或近親個體不加考慮。然后實行群內(nèi)閉鎖繁育方式，鞏固和擴大具有該優(yōu)良特征特性的群體。也有將此種建系法稱為群體繼代法的，所發(fā)展的品系牛只群體就稱為群系。

(3)專門化品系 　在某一方面具有特殊性能，并且為供專門與別的一定品系雜交的品系，稱做專門化品系。

(4)地方品系 　在分布較廣泛、品種數(shù)量較多的品種中，往往由于各地自然地理條件、飼料種類和管理方式不同，以及地區(qū)性的選擇標準的差異而形成品種內(nèi)的不同地方類群，稱為地方品系。如我國黃牛品種巴山牛肉，就有宣漢牛、西鎮(zhèn)牛、平利牛、廟埡牛等地方品系。