摘要花生苗是由花生和清水培育而成的，不需要添加任何的生長(zhǎng)劑，花生苗的頭部是可以食用的，主要成分是脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，花生苗的主要營(yíng)養(yǎng)成分都蓄積在花生苗頭部上，并且沒有不可以食用的成分。優(yōu)質(zhì)的花生苗的花生頭應(yīng)該是被花生紅衣包裹著的，花生子葉也是閉合的，沒有打開，子葉內(nèi)部并沒有長(zhǎng)真葉。

一、花生苗是什么，如何挑選

1、花生苗是由花生和清水培育而成的，不需要添加任何的生長(zhǎng)劑，主要是靠花生子葉中的營(yíng)養(yǎng)成分來為花生苗生長(zhǎng)提供足夠的營(yíng)養(yǎng)。

2、花生苗的主要成分是水分，和豆芽一樣，根莖的部分主要是水分，在烹飪的時(shí)候是十分容易熟的。

3、花生苗雖然本身沒有毒，但是培育過程中如果被黃曲霉、根腐菌等細(xì)菌、真菌滋生的話，恢代謝出有毒有害的物質(zhì)，導(dǎo)致花生苗有毒，在挑選的時(shí)候要格外注意是否有腐爛、霉變的情況出現(xiàn)。

4、優(yōu)質(zhì)的花生苗的花生頭應(yīng)該是被花生紅衣包裹著的，花生子葉也是閉合的，沒有打開，子葉內(nèi)部并沒有長(zhǎng)真葉。并且長(zhǎng)度在3到10厘米之間，最長(zhǎng)不能超過15厘米，不然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值消耗過多。花生苗的色澤均勻，沒有色斑色塊，顏色是淺黃色、白色，沒有腐爛、霉變的情況出現(xiàn)。

二、花生苗的3種常見炒法

1、爆炒花生芽

（1）將新鮮花生苗去除根須、外皮，然后用清水漂洗干凈，再用手把花生苗掐成寸段。

（2）鍋內(nèi)水燒開后放一小勺鹽，把花生苗焯半分鐘左右撈出瀝干。

（3）備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒沖洗干凈，青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末。

（4）鍋燒熱倒入葵花籽油，放幾粒花椒炸香后撈出丟掉，隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。

（5）鍋內(nèi)倒入花生苗大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。

（6）出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末即可出鍋。

2、花生芽炒肉

（1）準(zhǔn)備適量的花生苗和肉，食用鹽、料酒、生抽、食用油各適量就可以。

（2）把花生苗洗好去掉水分備用。把鍋中放油加熱以后把肉放入炒出油脂，再加入花生苗一起炒制，在炒肉時(shí)可以加入少量的料酒。

（3）把花生苗炒到透明以后，加入生抽和適量的食用鹽炒勻以后直接出鍋。

3、清炒花生芽

（1）準(zhǔn)備花生苗、尖紅椒，鹽、生姜、蔥蒜以及食用油等。

（2）把花生苗用清水洗好，然后把姜和蔥全部切成細(xì)絲，再把紅尖椒切成小塊備用。

（3）在炒鍋中放入適量的油，油熱后放入蔥姜炒出香味，然后把花生苗倒入鍋中進(jìn)行炒制，等花生苗變軟后加入少量的白糖和生抽，再加入適量的食鹽，炒勻后出鍋即可。