摘要首先帶上手套，再用手捏住小龍蝦頭部，剪去小龍蝦的右鉗和左鉗，用清水洗干凈，將剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡3分鐘左右，然后用手捏住小龍蝦頭部，翻過(guò)來(lái)用刷子將腹部刷干凈，用剪刀剪去小龍蝦1/3的頭部，最后用流水沖洗一下小龍蝦的頭部，去除臟東西就可進(jìn)行烹飪。

一、殺小龍蝦的教程

1、為防止小龍蝦鉗夾手，可以先帶上手套，再用手捏住小龍蝦頭部，剪去小龍蝦的右鉗，然后剪去左鉗，將剪下的小龍蝦鉗用清水洗干凈備用，一般剪去雙鉗的小龍蝦，就失去了“戰(zhàn)斗力”，接著往下處理的時(shí)候，就不會(huì)夾手了，將剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡3分鐘左右，方便清洗干凈。

2、再用手捏住小龍蝦頭部翻過(guò)來(lái)，就能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢，可以用刷子將腹部刷干凈，刷干凈的小龍蝦會(huì)露出粉嫩的身體，然后用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰一下，直到斷開為止，之后拽擰動(dòng)的尾甲，然后慢慢拉出來(lái)。

3、這樣小龍蝦的腸子就跟著出來(lái)了，再用剪刀剪去小龍蝦1/3的頭部，不宜剪太多，剪太多就容易把頭部的黃膏去掉，最后用剪刀尖挖出頭部里面的黑色囊狀物體，然后用流水輕輕沖洗一下小龍蝦的頭部，去除臟東西就可進(jìn)行烹飪。

二、小龍蝦的做法

1、魚香小龍蝦

（1）準(zhǔn)備小龍蝦500g、泡辣椒50g、姜末和蒜末各10g、蔥花30g、胡椒粉、鹽、料酒、白糖75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水淀粉適宜、精煉復(fù)制油150g。

（2）將泡辣椒剁碎，用醋、白糖、味精、鮮湯、水淀粉在碗中兌汁，炒鍋放火上，放水燒開，將小龍蝦入鍋中放料酒焯水撈出，炒鍋中放油燒熱，倒入姜、蒜和泡辣椒炒香出色。

（3）隨后倒入小龍蝦翻炒，放入料酒、鹽、雞精、胡椒粉，并放入適量鮮湯燒至小龍蝦熟透入味，在湯汁半干的時(shí)候倒入兌汁，燒至湯汁稠濃時(shí)，起鍋裝入盤中，撒上蔥花即可食用。

2、香辣小龍蝦

（1）準(zhǔn)備小龍蝦500g、干青花椒30g、干辣椒100g、鹽、姜片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、白酒、蔥節(jié)、色拉油。

（2）在熱水鍋中滴幾滴白酒，小龍蝦瀝干水分后，用鹽和油淹漬1分鐘，鍋中放適量的色拉油，放入小龍蝦炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出。

（3）鍋中放少量油、姜、蒜片、干辣椒、干花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時(shí)，放入炸好的小龍蝦一同煸炒，放雞精、味精粉、滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤即可食用。