摘要干辣椒的品種主要有：四川二荊條辣椒、陜西線辣椒、云南小米辣、四川七星椒、新一代辣椒、貴州子彈頭、七寸厚皮椒、新疆鐵皮椒、美國(guó)紅辣椒、托縣紅辣椒、印度魔鬼椒、福建古田辣椒王、貴州燈籠椒。各個(gè)品種的干辣椒特點(diǎn)不同，一般大部分都適用于辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料等。

一、四川二荊條辣椒

1、主產(chǎn)于成都周邊，長(zhǎng)約半尺，是制作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一，而且還可以用來(lái)煉制紅油，炒制串串香與重慶火鍋底料。

2、辣度：辣度柔和（★★）。

3、香味：椒香濃郁（★★★★）。

4、賦色效果：增色效果較為一般（★★）。

5、適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。

二、陜西線辣椒

1、長(zhǎng)度與二荊條相仿，成熟后表面有不規(guī)則的凹凸紋路，曬干后表皮皺縮，一般稱之為“皺皮椒”，主要產(chǎn)于西北地區(qū)。

2、辣度：辣味較低（★）。

3、香味：香氣比較突出（★★★★★）。

4、賦色效果：紅色素含量適中（★★★）。

5、適用：辣椒紅油 火鍋、串串底料。

三、云南小米辣

1、主產(chǎn)于云南建水縣，長(zhǎng)約1寸，辣重香輕，因產(chǎn)量高、價(jià)格低，所以經(jīng)常用在需要辣味的復(fù)合調(diào)味品中。

2、辣度：辣味較重（★★★★）。

3、香味：香氣不突出（★★）。

4、賦色效果：增色效果不佳（★）。

5、適用：火鍋、串串底料。

四、四川七星椒

1、主要產(chǎn)于四川威遠(yuǎn)縣，皮薄肉厚，呈味物質(zhì)含量高，紅色素含量高，市場(chǎng)價(jià)格比較高。

2、辣度：辣味醇厚（★★★★）。

3、香味：香氣濃郁（★★★★）。

4、賦色效果：呈色艷麗（★★★★）。

5、適用：辣椒紅油。

五、新一代辣椒

1、主產(chǎn)于河南、河北等地，是朝天椒的一種，長(zhǎng)度約1寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量比較大的辣椒干制品之一。

2、辣度：辣度始而較濃但衰減較快（★★★）。

3、香味：椒香濃郁（★★★★）。

4、賦色效果：出色紅亮（★★★）。

5、適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。

六、貴州子彈頭

1、主產(chǎn)于貴州遵義、織金等地，因短粗的外形酷似“子彈”而得名。

2、辣度：中等辣度（★★★）。

3、香味：香氣略有不足（★★）。

4、賦色效果：紅色素含量偏低（★）。

5、適用：火鍋、串串底料。

七、七寸厚皮椒

1、在我國(guó)甘肅、新疆等地產(chǎn)量比較大，成熟后長(zhǎng)約20cm左右，肉質(zhì)厚，干制后與陜西線辣椒相同，表皮皺縮，價(jià)格比較高。

2、辣度：辣度低（★）。

3、香味：香味濃郁（★★★★★）。

4、賦色效果：顏色紅亮（★★★★）。

5、適用：干蘸料。

八、新疆鐵皮椒

1、扁平寬長(zhǎng)的形狀與眾不同，紅色素含量高、甜度大、辣度輕，用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮。

2、辣度：辣度較輕（★）。

3、香味：香味中等（★★）。

4、賦色效果：增色效果顯著（★★★★★）。

5、適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料。

九、美國(guó)紅辣椒

1、原產(chǎn)自美國(guó)，我國(guó)西北地區(qū)目前廣泛種植，特點(diǎn)是辣椒紅素含量高、顏色艷麗，不少調(diào)料廠商會(huì)采購(gòu)此種辣椒用于生產(chǎn)火鍋豆瓣，滿足顏色方面的需求。

2、辣度：辣度低（★）。

3、香味：香氣弱（★）。

4、賦色效果：顏色艷麗（★★★★★）。

5、適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料。

十、托縣紅辣椒

1、產(chǎn)于內(nèi)蒙古托縣，是當(dāng)?shù)氐乩順?biāo)志性產(chǎn)品，特點(diǎn)是肉質(zhì)厚、紅色素含量高、香味足。

2、辣度：辣度小（★）。

3、香味：香味濃郁（★★★★）。

4、賦色效果：顏色艷麗（★★★★）。

5、適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。

十一、印度魔鬼椒

1、產(chǎn)自印度，又名“斷魂椒”，剛一入口時(shí)并沒有多么強(qiáng)烈的感覺，但3-4秒后辣味會(huì)越來(lái)越強(qiáng)，旋即讓人涕淚橫流。

2、辣度：辣味濃厚（★★★★★）。

3、香味：香味中等（★★★）。

4、賦色效果：效果佳（★★★★）。

5、適用：火鍋、串串底料。

十二、福建古田辣椒王

1、這款辣椒因?yàn)榫潲u水和武漢黑鴨而漸漸走紅的辣椒，產(chǎn)自福建古田，個(gè)頭短粗，肉質(zhì)厚，辣味與小米辣相當(dāng)，但香氣較之更為濃郁，缺點(diǎn)是紅色素含量不高，所以上色效果不顯著。

2、辣度：辣度較重（★★★★）。

3、香味：香味突出（★★★★）。

4、賦色效果：增色效果不佳（★）。

5、適用：干蘸料。

十三、貴州燈籠椒

1、香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關(guān)鍵，它的特點(diǎn)并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

2、辣度：辣度低（★）。

3、香味突出（★★★★）。

4、賦色效果：顏色艷麗（★★★★★）。

5、適用：麻辣香鍋、麻辣燙。