在炒菜時最不可少的就是油，大豆油是我們在生活中經常會食用到的一種食用油，很多人對它都只知道它是我們烹飪美味佳肴時的必備品，但往往人們都是忽略掉了它的營養價值。大豆油都有哪些功效作用呢？對人們的身體有什么好處呢？

大豆油的功效與作用及禁忌

一、功效與作用

1、大豆油中含有52-65％的亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，可以促使幼兒生長發育，還可以預防老年人的心血管疾病。

2、大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是減少膽固醇的有利因子，可以抑制心肌、肝臟和主動脈中的脂類沉淀，從而保證人體健康。

3、大豆油中含有豐富的磷脂和維生素，可以安定神經、促進血管和大腦的發育生長，還可以預防腫瘤、降低血脂和血清膽固醇。

4、大豆油中由于不含致癌物質黃曲霉毒素和膽固醇，因此對人體健康非常有利。

5、大豆油里面的亞油酸可以降低血清中的膽固醇含量，將人體內的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少心腦血管疾病的發生率。

二、禁忌

由于大豆油有一定的豆腥味，對豆腥味有反感的人不宜食用。

一升大豆油等于多少斤

豆油的密度是0.92克/升，所以一升大豆油=0.92×2斤=1.84斤。豆油是從大豆中提取出來的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淺黃色至深褐色，具有大豆香味。

大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的"回味"現象。精練過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做"顏色復原"。

大豆油的選購方法

1、氣味：大豆油應具有固有的氣味，不應有焦臭、酸敗或其他異味，一級大豆油基本無氣味，等級低的會有豆腥味。

2、味道：大豆油一般無味道，如果味道有異感，說明油的質量發生變化。

3、色澤：質量等級越好的大豆油顏色越淺，一級大豆油為淡黃色，等級越低色澤越深。

4、標簽：主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。

5、透明度：質量好的大豆油應是完全透明的，油渾濁、透明度差說明油質差或摻假。

6、沉淀物：大豆油的質量越高，其沉淀物越少，如果含有太多的沉淀物，說明油質差或摻假。

大豆油的食用方法

1、南瓜蝦皮湯

材料：南瓜，蝦皮，大豆油，清湯。

做法：

①南瓜去皮，去瓤，切成薄片，蝦皮泡后淘洗干凈，去雜質，擠凈水分。

②鍋內加大豆油燒熱，放入蔥末、姜末、花椒熗鍋，放入南瓜片爆炒幾下。

③添入清湯，加蝦皮、鹽，待南瓜片煮爛時，加入味精即成。

2、魚香肉絲

材料：豬肉，黑木耳，色拉油，食鹽，醋，生抽，老抽，蠔油，淀粉，泡姜，泡紅椒，小蔥，白糖

做法：

①豬瘦肉切絲，用少許生抽，幾滴老抽，淀粉，加一點水腌制10分鐘。

②水發木耳去蒂，洗凈，撕成小朵。泡椒去蒂去籽，切絲，泡姜切絲，小蔥切碎。將生抽，醋，白糖，少許水，淀粉兌成糖醋汁。

③炒鍋放油，油熱，下肉絲炒散，八成熟時鏟起。

④用余油炒香泡姜泡椒，放木耳，加鹽煸炒。

⑤倒入肉絲，翻炒。倒入糖醋汁，翻炒，加幾滴耗油，關火出鍋，撒蔥花即可。

我們基本上每天都需要和大豆油進行“打交道”，所以，了解它的一些功效作用和禁忌也是十分有必要的。適當的食用大豆油可以降低人們體內的膽固醇含量，而且還可以驅蟲潤腸，從而減少疾病的發生。