鮑魚是非常名貴的海洋食用貝類，可以說是一道名貴的“海珍品”，其味道很是鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營養(yǎng)非常豐富，被譽(yù)為海洋中“軟黃金”，同時還被被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，這么美味的鮑魚在我平時購買中需要怎么鑒別好壞呢，一起來看看。

鮑魚如何鑒別真假好壞

1、首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤，從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳，從肉質(zhì)觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

2、而劣質(zhì)鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑，從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”，從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。

3、由于干鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當(dāng)。鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有九個左右的小孔(俗稱“九孔螺”的緣故)。

鮑魚怎么挑選

1、鮑魚的挑選需要我們仔細(xì)的進(jìn)行鑒別，一般來說好的鮑魚，體型要比較完整，如果有缺陷的話，說明鮑魚在制作的過程中出現(xiàn)了問題，這樣會影響口感，建議大家不要選擇。

2、我們挑選新鮮的鮑魚，那么就要會甄別鮑魚，大家要知道一點(diǎn)，正常的健康成年鮑，本身的的色澤是粉嫩的，而且鮑魚本身沒有任何的異味，而且鮑魚要多汁，同時要滑膩。

3、好的鮑魚黑色素會沉淀下來，顏色會十分的深，這樣的鮑魚屬于上品，如果鮑魚身上有白色帶狀分泌物和其他不同顏色的斑點(diǎn)，那么說明鮑魚不健康，建議大家要注意。

4、選擇鮑魚要看整體的形狀，鮑魚腰比較圓，而且背比較厚，那么說明鮑魚肉味鮮美，另外鮑魚的珠邊均勻，無任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚，底板闊而且身體瘦長的鮑魚質(zhì)素好。

鮑魚如何清洗

1、鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因為都是常見的海鮮，首先最好是購買比較新鮮的鮑魚，買回來試用清水浸一會兒。

2、然后，用刀打開鮑魚的殼子，將鮑魚肉從殼子里剔出來，并去掉不必要的內(nèi)臟組織，鮑魚殼子要仔細(xì)地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割傷了手部，注意安全第一。

鮑魚如何保存

1、干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。

2、冷凍鮑魚需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。

3、當(dāng)濕發(fā)、煲制后的鮑魚無法一次售完，則可先分別一個個以塑料袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存于冷凍庫中使用時解凍即可，也可用凈油將鮑魚浸上冷凍，這樣凍時水份不會流失。

4、因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。

鮑魚被素稱“海味之冠”，是極為珍貴的海產(chǎn)品，在各國市場上被享有盛名。不僅如此，鮑魚的營養(yǎng)很是豐富，其還具有極高的藥用價值。其中《本草綱目》也有記載，大家趕緊試試吧。