在我們日常生活中，蔬菜的種類非常的多。雪里紅也是綠葉蔬菜的一種，一般在春天比較常見。雪里紅具有一定的食用價值，且可炒著吃也可腌制后吃，味道都各有各的特色。那么雪里紅經常吃有什么好處呢？

雪里紅營養價值

1、雪里紅含大量纖維素

雪里紅常用來做腌菜食用，主要是其纖維素含量高，腌制不容易腐蝕，由此可見其纖維素的含量較白菜等高出太多，纖維素食用之后能增加飽腹感，促進胃腸蠕動，促進糞便排除，有潤腸通便功效，適合習慣性便秘患者食用。

2、雪里紅含大量鈣質

雪里紅是葉類蔬菜中鈣質含量最高的一種，100g雪里紅中鈣質的含量在200mg以上，鈣質是人體骨骼和牙齒的主要構成成分，也參與神經間的信號傳遞，因此，食用雪里紅能起到補鈣健骨的作用，對預防骨質疏松和老年癡呆也有一定效果。

3、雪里紅含大量的維生素A

雪里紅中維生素的含量很高，其中以維生素A最多，并且還含有一定量的胡蘿卜素，也能轉化為維生素A，因此，由于維生素A缺乏所引起的視力模糊、肝功能下降的患者可多吃雪里紅。

4、雪里紅含有較多的維生素C

雪里紅中維生素C的含量也比較高，雖說沒有維生素A的含量高，100g生雪里紅中維生素C也含有83mg，平時食用足夠滿足人體的需求，對壞血病以及衰老有一定的抑制作用。

雪里紅不能和什么一起吃

1、雪里紅不能和黃瓜一起吃

雪里紅維生素C的含量也比較高，而黃瓜中含有很多的維生素C分解酶，這兩種食物一起食用會分解掉維生素C，降低雪里紅的營養價值，長期如此食用還可能患壞血病。

2、雪里紅不能和菠菜一起吃

雪里紅是植物蔬菜中鈣質衡量很高的一種，其100g生蔬菜中含鈣質235mg，而菠菜中含有大量的草酸，這兩種食物一起吃會導致鈣質和草酸結合，生成草酸鈣，能以消化，降低營養價值，還會增加腎結石的風險。

3、雪里紅不能和食醋一起食用

雪里紅維生素含量極高，尤其是維生素A的含量很高，并且還含有很多能轉化為維生素A的胡蘿卜素，因此，在我國民間很多人用雪里紅治療視力模糊，而食醋會與胡蘿卜素發生反應，破壞其結構，使其不能轉化為維生素A，一起食用會降低雪里紅的營養價值。

腌制雪里紅的注意事項

腌制雪里紅也算是一種常見的腌制食品了，它保持著雪里紅的營養價值，吃起來口感也不錯。

腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。

為了不出現爛菜現象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時少放些堿面，會保持菜鮮艷的顏色。

雪里紅的腌制方法

生活中可以腌制的蔬菜品種有很多，雪里紅就相當適合腌制起來食用，下面就教大家一些腌制方法。

1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干。

2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干。

3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里。

4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水。

5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。

6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。

如上所述，雪里紅雖然美味營養，但也不宜多吃，且不可與黃瓜、菠菜、醋等一起吃。雖說清炒雪里紅非常鮮美，但腌制過后的雪里紅口感更酸爽，所以大部分人更喜歡雪里紅腌制著吃。