摘要雪里紅是芥菜的變種，因其葉子到了秋冬季會變成紫紅色所以稱為雪里紅，莖和葉子是普通蔬菜，其芥葉與莖一起腌制，便是我們俗稱的辣菜，雪里紅通常是腌著吃。

隨著生活水平的提高，食物也越來越多，就連以前非常難吃到的難看到的食物都已慢慢普遍化。人們也開始對于飲食要求慢慢變高，不再追求溫飽，而是科學飲食追求養(yǎng)生保健。雪里紅在生活中比較常見，那么大家知道雪里紅到底是什么嗎？

雪里紅是什么菜

雪里紅是芥菜類中的一種葉菜，葉片較大，莖葉似圓卵形、粗壯，呈淡綠色，是我國北方秋季常見蔬菜之一。雪里紅因為比較抗寒，霜打之后部分可變成紅色而得名，通常用做制腌菜。雪里紅中含胡蘿卜素和多種維生素。能夠增進食欲、幫助消化。腌制好的雪里紅可以燒、可以炒，也可做餡，雪里紅炒年糕、雪里紅炒肉末、雪里紅炒豆干丁、雪里紅煨面，等等，吃法多樣。我國南北方都有吃雪里紅的習慣，現在市場上銷售的雪里紅屬寧波的最為有名。

雪里紅的腌制方法

生活中可以腌制的蔬菜品種有很多，雪里紅就屬于相當適合腌制起來食用的蔬菜，下面就教大家一些腌制方法。

1、把買來的雪里紅去掉黃葉，削去根部，洗干凈后晾干。

2、洗干凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干。

3、再將晾干的雪里紅切碎，放到大盆中，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里。

4、雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意要翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合在一起，直至揉出墨綠色的鹽水。

5、將蔥、姜、干紅椒分別切成絲，和揉好的雪里紅一起拌勻后，裝壇。

6、10天左右，腌制的雪里紅就可以食用。

雪里紅可以做成梅菜嗎

雪里紅是可以做成梅菜的。

梅菜的主要原料是以芥菜類為主，雪里紅也是芥菜類的一種，其植物纖維的含量較高，也適合做成腌制品，而腌制之后在經過干燥即可獲得雪里紅梅菜，其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差別，但是食用方法差不多。

1、雪里紅做梅菜切忌不可以選用過于老的雪里紅，雪里紅老化之后其植物纖維木質化嚴重，而梅菜又以干制品為主，老化的雪里紅梅菜很難吃。

2、雪里紅做梅菜不可以腌制過久，腌制過久就會亞硝酸鹽含量增多，食用會增加癌癥的風險。

雪里紅的食用價值

1、開胃消食：雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

2、醒腦提神：雪里紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

3、解毒消腫：雪里紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

4、明目利膈：寬腸通便，雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便的作用，可以作為眼科患者的食療佳品，還可以防治便秘，尤宜是對老年人習慣性便秘者適用。

5、抗癌功能：科學家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型，即癌癥的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌癥的種子，促進階段則是由促癌因子反復作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明，在癌癥發(fā)展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，抑制作用。

6、減肥功能：雪里紅還是減肥的綠色食物代表之一。其可以促進排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發(fā)體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規(guī)律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。

7、排鉛功能：維生素C與鉛結合會生成難溶于水的物質，從而讓鉛隨糞便排出體外，而雪里紅為含為維C食物之一。

如上所述，雪里紅其實是一種蔬菜，相信很多人吃的雪里紅都是腌制過后的吧，雖然雪里紅可以清炒著吃，但腌制的雪里紅更加爽口味美味。而且雪里紅也是非常營養(yǎng)的蔬菜之一哦，有抗癌、減肥、明目等功效。