說到南果梨，估計(jì)還有不少人并不知道是什么，其實(shí)南果梨就是梨子的一個(gè)品種，營養(yǎng)美味，南果梨的食用方法特別的多。南果梨酒是用南果梨釀制的酒，香醇美味。下面和小編一起去了解其中的做法吧！

南果梨酒的做法

1、原料：選用完好的南果梨可制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。

2、清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質(zhì)。

3、洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。

4、破碎：用破碎機(jī)破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機(jī)，可在石臼中搗碎。

5、壓榨：無專用壓榨機(jī)時(shí)，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。

6、主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時(shí)將果汁潑入缸內(nèi)，當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時(shí)，即可抑制雜菌活動(dòng)。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢瑁菇湍妇鶆虻胤植加诎l(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭靼l(fā)酵結(jié)束。

7、換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。

8、后發(fā)酵：此次發(fā)酵時(shí)間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達(dá)16度以上。

9、陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質(zhì)。

10、調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。

11、裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時(shí)不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右，揮發(fā)酸量為0.07克以下，單寧0.04克以下。

南果梨酒釀制的注意事項(xiàng)

1、不能給梨去皮，因?yàn)槔婢漆劤珊蟮睦嫦阄逗艽蟊壤莵碜杂诶嫫さ摹?/p>

2、密封一定要嚴(yán)實(shí)，因?yàn)榍锢嫠执螅苋菀赘癄€，一絲的縫隙都可能使釀酒失敗。

喝梨酒的好處

研究成果表明，梨防輻射的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于仙人掌和蘆薈，喝梨酒能有效減少輻射對人體的傷害。因此，對于都市白領(lǐng)經(jīng)常飲用梨酒可以防止輻射對自己的傷害，遠(yuǎn)離白血病和腦部腫瘤。

此外，喝梨酒可改善呼吸系統(tǒng)和提升肺功能；飯后喝點(diǎn)梨果酒，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)幫助消化及時(shí)清理腸胃垃圾；喝果酒還有利于腎臟排泄尿酸，預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。

喜歡喝酒又擔(dān)心對肝臟有影響的人來說，喝梨酒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，梨酒中的多種維生素可以很好保護(hù)好肝臟。

梨酒的食用禁忌

喝酒不宜吃臘腸咸肉，一口咸肉一口白酒，酒的滋味雖然綿長，確暗藏健康的隱患。熏臘腌制的食品含較多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會(huì)增加患食管癌、胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

喝酒不宜吃涼粉涼皮，涼粉涼皮加工時(shí)都會(huì)加入明礬，明礬有收斂作用，會(huì)減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時(shí)間，增加酒精對人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。

如上所述，想要釀制美味正宗的南果梨酒，一定要注意挑選新鮮美味的南果梨。南果梨酒雖然美味，但不可貪杯哦！畢竟是酒而不是飲料，喝多了傷脾傷胃，偶爾小酌一杯反而能強(qiáng)身健體。