紅棗干產品風味甜潤，營養(yǎng)豐富，維生素C和糖分的含量都很高，素為民間滋補品。紅棗中含有蘆丁，是治療高血壓的有效成分。

一、曬干法

（一）工藝流程。原料→檢質→曬制→翻動→去雜→成品。

（二）操作要點。應選擇皮薄、肉質肥厚致密、糖分高、核小的品種。紅棗干鋪前一般只需挑選一下，先在沸水中熱燙5~10分鐘，立即冷卻后攤開曬制。曬干法多在棗園的空曠地搭一木架，上邊鋪葦席，再把棗鋪在席上。白天曬時要用棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋上葦席。白天若遇雨要遮蓋，如此曝曬5天即成。

二、人工干制法

（一）工藝流程。原料→質檢→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分級→包裝→成品。

（二）操作要點說明。

①質檢：揀去傷、爛、病蟲棗。

②燙漂：將棗在開水鍋中；悼一下，撈出瀝干。

③預熱：逐步加溫，在溫度達到55~60°C后保持6~10小時，裝棗后關閉通風窗口。

④蒸發(fā)：加大火力，在8~12小時內使烘房溫度達到68~70°C，并注意通風排濕，期間開窗放氣5~10次。通風排濕后必須關閉進氣和排氣口，當棗果表面出現(xiàn)皺紋時，說明干燥正常。但注意后期火不可太大，還必須對烘盤調換部位，并要不斷抖動，使每個烤盤上的棗溫度均一。

⑤干燥：后期棗內水分已減少，應特別注意火候要勻，以50°C為佳。如相對溫度高于60%時可稍作排濕。注意把干燥好的樣品及時卸出來。

⑥冷卻：烘出的棗必須注意通風散熱，徹底冷卻后，方可堆積入儲。