茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白，雙季茭白產量較高，品質也好。人們利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜，它可入藥。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長。

茭白的營養價值

茭白主要含蛋白質、糖類、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

茭白的功效與作用

1、利尿止渴、解酒毒。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，適宜夏季食用，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、補虛健體。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的功效。

3、茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。

4、醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。

茭白炒肉片的做法

1、由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，在做之前把茭白用開水焯一下，可以有效去掉草酸。

2、準備好茭白、豬肉、青椒，把豬肉切成片，把茭白和青椒切成絲，切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。

3、肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒炸香，放入豬肉炒。炒變色加入甜面醬炒，再少放點老抽上色。炒熟裝出備用。

4、原鍋刷干凈，燒熱放入少量油再放蔥炸香，放入茭白絲和青椒絲炒，炒熟后放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。