黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經(jīng)。具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤(rùn)肺、潤(rùn)腸的作用。

鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，也是美容的物質(zhì)基礎(chǔ)。其胡蘿卜素進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤(rùn)澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動(dòng)體內(nèi)脂肪運(yùn)動(dòng)，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)脂肪排泄，有利于減肥。

以下是致富熱總結(jié)的一些黑木耳做法，僅供大家參考。

一、黑木耳紅棗湯

黑木耳紅棗湯是一款養(yǎng)生湯品，主料是黑木耳和紅棗，黑木耳可潤(rùn)膚，防止皮膚老化；大棗和中益氣，健脾潤(rùn)膚，有助黑木耳祛除黑斑。

主料：黑木耳30克，紅棗10枚。

做法：

1、將黑木耳洗凈，紅棗去核，加水適量，煮半個(gè)小時(shí)左右，不要和海鮮一起吃，否則容易腰腹疼痛。

2、肚子不舒服、脹氣的時(shí)候，先不要吃。

3、紅棗吃多會(huì)腹脹，每次使用不要超過10顆。

4、木耳一定不要挑選發(fā)霉或有蟲眼的，會(huì)影響美白祛斑的效果。

5、棗必須要求全干的，最好在夏天燉制。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

黑木耳

木耳是木耳科真菌狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。

1、黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；

2、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；

4、黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

紅棗

1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。

2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭耍Y(jié)石形成的概率也就隨之減少。

3. 棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。

4. 對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用。

5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效。

6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。

二、黑木耳炒肉

黑木耳炒肉是一道在重慶、四川、湖南及周邊地區(qū)常見的家常菜，屬于川菜或湘菜。主要由發(fā)好的黑木耳和肉片翻炒而成，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且易于烹調(diào)。

黑木耳屬黑五類食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且有美容功效，黑木耳炒肉就是先將豬肉絲放在鍋里炒下，然后將泡發(fā)好后切成絲或片狀的黑木耳倒入鍋中，加入調(diào)料入味，用快火翻炒的菜肴，是餐桌上老少咸宜的一道家常菜。

主料：黑木耳250g洗凈切絲，豬肉150g洗凈切絲（最好是瘦肉多一點(diǎn)的豬肉），青、紅辣椒各半個(gè)切絲，姜、蔥、蒜各少許切絲。

做法：

1、豬肉半斤去掉肥肉，切成肉絲。

2、肉絲用鹽，料酒，淀粉腌制10分鐘。

3、干木耳買回來先泡起來，等發(fā)好了去根切絲。（干木耳膨脹率為10倍）

4、鍋中底油，油熱放姜絲，多放一點(diǎn)爆香一下。然后倒入肉絲煸炒。

5、煸炒2分鐘肉絲發(fā)白了，可以倒入切好的木耳繼續(xù)翻炒1分鐘。

注意：

1、木耳不容易洗凈，一定要一片片仔細(xì)擦干凈（泡發(fā)木耳時(shí)可以加入幾滴醋和食鹽，容易讓泥沙沉淀）。

2、木耳泡發(fā)用溫水，以兩個(gè)小時(shí)左右為宜。

3、所有的材料一樣不能少，每種都有它特有的味。

4、這個(gè)菜主要是要大火快炒，炒出來菜才嫩。

三、涼拌黑木耳

涼拌黑木耳口感清爽，而且具有清腸排毒的功效，黑木耳如果提前浸泡，涼拌到上桌的時(shí)間絕不會(huì)超過五分鐘，是一道非常快手的美味健康小菜哦。

主料：黑木耳1把。

輔料：紅椒半個(gè)，柿子椒半個(gè)。

調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，雞精少許，花椒4顆，香醋適量，香油少許，小蔥1根，白芝麻少許。

做法：

1、干的黑木耳提前用冷水浸泡好。

2、泡好的黑木耳洗凈后撕成小朵。

3、青椒，紅椒，香蔥洗凈后分別切小丁，姜切絲。

4、鍋中加入適量清水，燒開后將黑木耳放入綽一下，撈出控干水份。

5、木耳及青紅椒丁放在一個(gè)稍大的碗中，加入適量的鹽及雞精。

6、調(diào)入海鮮醬油。

7、倒入適量的香醋。

8、加入少許的芝麻油。

9、鍋中倒入少許色拉油，油熱后將花椒炸出香味后撈出不要，關(guān)火后將香蔥及白芝麻倒入爆香。

10、姜絲放在黑木耳的上部，用熱油澆在姜絲上，拌勻即可。

注意：

1、品質(zhì)好的黑木耳：朵大肉薄，表面烏黑光潤(rùn)背面呈淡灰色，手感較干份量輕就是質(zhì)量較好的。

2、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用開水雖快但木耳口感會(huì)比較粘軟。

3、如果黑木耳比較臟，在用冷水浸泡時(shí)，加一些干淀粉攪拌一下再浸泡，會(huì)比較好洗。

4、喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣油及小米椒，味道會(huì)更好。

黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。100克黑木耳的營(yíng)養(yǎng)成分為：含水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。

四、黃瓜木耳炒雞蛋

主料：黃瓜1根，木耳10朵，雞蛋2個(gè)。

輔料：油適量，蒜適量，白糖適量，鹽適量，雞精適量。

做法：

1、雞蛋洗凈蛋殼后，磕進(jìn)碗里，調(diào)入適量鹽，攪打均勻。

2、木耳提前泡發(fā)后，洗凈，瀝干水分，去掉木耳蒂，撕成大塊。

3、黃瓜洗凈后，切片備用；切菱形片比較好看。

4、大蒜洗凈后，切碎備用；鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油。

5、植物油燒熱后，轉(zhuǎn)小火，將蛋液放進(jìn)鍋里炒成蛋塊。

6、蛋塊搗碎后，盛出備用；另起油鍋，小火煸香蒜末；將木耳放進(jìn)鍋里，翻炒均勻。

7、放入黃瓜片，快速翻炒；放入炒好的雞蛋。

8、調(diào)入適量鹽；調(diào)入適量雞精； 關(guān)火，翻炒均勻，出鍋。