雞腿菇初聽(tīng)這個(gè)名字也許很多人不知道它是什么東西，其實(shí)它是我們?cè)诓耸袌?chǎng)經(jīng)常看到的，長(zhǎng)得跟個(gè)雞腿一樣的蘑菇。它的味道非常好，而且做法也多種多樣，可以炒肉、可以燉湯做起來(lái)既簡(jiǎn)單又方便，吃起來(lái)又美味又營(yíng)養(yǎng)！

什么叫做雞腿菇

雞腿菇又名毛頭鬼傘，是雞腿蘑的俗稱(chēng)，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來(lái)人工開(kāi)發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

雞腿菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)分析測(cè)定，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25. 4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2. 5倍，牛肉的1. 2倍，魚(yú)的0. 5倍，牛奶的8倍），脂肪3. 3克，總糖58. 8克，纖維7. 3克，熱量346千卡；還含有鉀1661. 93毫克，鈉34. 01毫克，鈣106. 7毫克，鎂191. 47毫克，磷634. 17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45. 37微克，鋅92. 2微克，錳29. 221微克，鉬0. 67微克，鈷0. 67微克等微量元素。

雞腿菇含有20種氨基酸，總量17. 2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34. 83%；其它氨基酸12種，占總量的65. 17%。雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。

據(jù)分析，鮮菇含水分92. 2%；每100克干菇中含粗蛋白25. 4克，脂肪3. 3克，總糖58. 8克，纖維7. 3克，灰分12. 5克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸）。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞，雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國(guó)藥用真菌圖鑒》載，雞腿菇熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90%。另?yè)?jù)阿斯頓大學(xué)報(bào)道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。

雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國(guó)藥用真菌圖鑒》等書(shū)記載，雞腿蘑的熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。

雞腿菇功效與作用

1、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

2、通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。

3、安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。

4、降糖消渴：對(duì)糖尿病有輔助治療作用。

5、其他功效：雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，長(zhǎng)期食用，對(duì)降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對(duì)治療痔瘡效果明顯。

雞腿菇適應(yīng)人群

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。高血糖，糖尿病患者。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

雞腿菇禁忌

痛風(fēng)患者、氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)禁用。雞腿菇一般做菜搭配也沒(méi)有什么不能搭配者。雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美。雞腿菇可以炒肉片、炒雞肉、炒魷魚(yú)等，也可以素炒（耗油雞腿菇）；還可以燉湯：雞腿菇燉排骨、雞腿菇燉豬蹄、雞腿菇清燉等。

雞腿菇選購(gòu)方法

選擇菇體粗壯肥大、色白細(xì)嫩、肉質(zhì)密實(shí)、不易開(kāi)傘的。不要貪圖雞腿菇的外觀更白、更亮。菌蓋：菌蓋應(yīng)是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長(zhǎng)開(kāi)的，長(zhǎng)開(kāi)的代表太老了。菌褶：菌褶應(yīng)排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。菌柄：菌柄應(yīng)長(zhǎng)度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。

雞腿菇存儲(chǔ)方法

如果數(shù)量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出后瀝干水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。如果貯存數(shù)量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然后放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存。注意疊放時(shí)一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。

雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，老少皆宜，大家都可以吃。雞腿菇燉湯非常鮮美可口。但是它還是有一定的禁忌，而且據(jù)小編所知，像這種菌類(lèi)的東西一定要煮熟了才能吃的！所以我們?cè)诔噪u腿菇的時(shí)候還是要稍加注意！