雞腿菇因形似雞腿而得名，不僅繼承了菌類家族的營養(yǎng)和美味，同時也擺脫了菌類的小個頭。雞腿菇是一種不可多得的美味食材，搭配不同食材之后的雞腿菇在滋味和特色上都會呈現(xiàn)不一樣的精彩。

雞腿菇炒肉的做法

材料：雞腿菇、豬肉、青椒、干辣椒、姜末、蔥花

做法：

1、瘦豬肉切絲，用生抽，老抽，料酒，淀粉腌制。

2、鍋內(nèi)燒熱油，入肉絲煸炒，下姜末蔥花炒好盛出備用。

3、鍋內(nèi)燒熱油，加一匙豬油，熗香姜末花椒，干辣椒，入撕成條的雞腿菇翻炒，入白糖，鹽，生抽，蠔油。出湯后淋入水淀粉，收汁后倒入肉絲，青椒，雞精，蔥花炒勻后即可出鍋。

蝦仁雞腿菇的做法

材料：雞腿菇、蝦仁、雞蛋白、黃瓜、鹽、淀粉、清湯、料酒、米醋、白糖、味精、水淀粉、花生油、蒜沫

做法：

1、將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質(zhì)，每個切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗里，加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。

2、取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調(diào)勻?qū)Τ绍椭?/p>

3、凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。

4、原鍋留少許底油，復(fù)置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。

雞腿菇燒汁釀扇貝的做法

材料：雞腿菇、扇貝、菜芯、生蛋黃、甘藍(lán)葉、綠車?yán)遄印㈦u胸脯肉丁、調(diào)料雞湯、韓國燒汁、味精、雞精、糖、生粉、色拉油

做法：

1、用兩個雞腿菇夾住一只扇貝（要用生粉加入蛋黃調(diào)成漿涂抹在2只雞腿菇的兩邊），用不粘鍋小火煎3-4分鐘至兩邊金黃色盛于盤中。

2、鍋內(nèi)燒油至六成熱，下入用5克鹽腌漬5分鐘的雞肉丁，小火炸5分鐘撈出。

3、凈鍋內(nèi)放雞湯、韓國燒汁、味精、雞精、糖燒開后加入5-6克生粉勾芡，淋于盛裝在盤內(nèi)的扇貝雞腿菇上成形，在沸水中汆熟的菜芯與扇貝雞腿菇間隔擺放，盤中間擺放甘藍(lán)葉，放上雞丁，上置車?yán)遄印?/p>

雞腿菇的營養(yǎng)價值和功效

每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25.4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。

雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%;其它氨基酸12種，占總量的65.17%。

1、提高免疫力

雞腿菇蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

2、通便

雞腿菇纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。

3、安神除煩

雞腿菇含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。

4、降糖消渴

雞腿菇對糖尿病有輔助治療作用。

雞腿菇不僅可以搭配不同的食材烹飪不同類型的菜肴，同時也是一種功效非常強大的食物，能夠有效的幫助提高人體免疫力，潤腸通便，同時能夠起到一定的安神作用還是糖尿病患者不可多得的食物。