雞腿菇又名毛頭鬼傘，是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

雞腿菇對(duì)環(huán)境條件的要求

1. 營養(yǎng)。雞腿菇是一種適應(yīng)力極強(qiáng)的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時(shí)還可以很好的利用多種闊葉木屑?？墒炝显耘?，發(fā)酵料栽培，也可生料栽培。

2. 溫度。菌絲生長適溫20～28℃，以24～27℃生長最好。子實(shí)體形成需要低溫刺激，由培養(yǎng)溫度降至20℃以下后，子實(shí)體原基則很快形成。出菇溫度范圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長，并開傘。16～22℃下子實(shí)體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當(dāng)強(qiáng)，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會(huì)自融。一般低于8℃，高于30℃，子實(shí)體難以形成。

3. 濕度。培養(yǎng)料含水量65%～70%極適于菌絲生長，出菇階段要求大氣相對(duì)濕度85%～95%。

4. 光照和通風(fēng)。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強(qiáng)，并要氧氣充足。

5. 酸堿度(pH值）。雞腿菇較喜中性偏堿的基質(zhì)，培養(yǎng)料和覆土的pH值以7. 0～7. 5為宜。

6. 土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質(zhì)的刺激。沒有土，子實(shí)體形成數(shù)量大大減少。栽培需覆土。

雞腿菇袋式栽培管理要點(diǎn)

㈠ 培養(yǎng)料配方

稻草78％，棉籽殼15％，麥麩3％，石灰1～2％，石膏粉2％，pH值調(diào)至8左右，石灰用于調(diào)節(jié)pH值可小幅度變動(dòng)。裝袋、制種按常規(guī)處理。㈡ 季節(jié)安排

雞腿蘑菌絲生長溫度8～38℃，最適溫度18～25℃；出菇溫度12～28℃，最適溫度16～25℃，屬中高溫型。在其它條件相同時(shí)，溫度明顯影響雞腿菇的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。在4月和10月，由于氣溫最適宜雞腿菇絲生長，因此生物轉(zhuǎn)化率相當(dāng)高，分別為141％和152％。而最低的7、8月份生物效率僅有81％。為了有較高的產(chǎn)量，出菇時(shí)間在9月至來年的5月這段時(shí)間比較合適。㈢ 袋式栽培

陽畦建造選地勢(shì)高、土地肥沃、排水方便、近水源、周圍環(huán)境清潔處，寬150厘米、深30厘米、長度不限。挖好后澆透水，待稍干后將坑底翻松，耙平，同時(shí)追施復(fù)合肥，噴灑藥劑，以達(dá)到防病治蟲之目的。按常規(guī)方法裝袋播種，約經(jīng)20—25天，菌絲可長滿菌袋，滿袋后10天左右脫袋，后將袋豎著排列于坑中。㈣ 供氧的影響

雞腿菇屬好氧型腐生菌，因此其生長過程中需要大量氧氣。實(shí)踐表明，雞腿菇在整個(gè)生活周期中各階段需氧量是大不相同的，在菌絲生長階段，需氧量與平菇基本一樣，而在子實(shí)體生長階段比以平菇需氧量大?？諝庵羞m宜的氧含量能明顯提高雞腿菇絲的生長力，這是由于適宜的氧增強(qiáng)了菌絲分解培養(yǎng)基質(zhì)的能力，供氧量是雞腿菇增產(chǎn)的重要因素。㈤ 光照

適宜的光照能促進(jìn)菌絲生長。實(shí)踐表明，在光強(qiáng)小于10勒克斯以下時(shí)，菌絲生長相當(dāng)緩慢，平均比正常情況推遲約7～11天才會(huì)出菇。子實(shí)體在沒有光刺激時(shí)生長也非常緩慢，平均推遲5—9天采收，而且生物學(xué)效率也一般，約為100％。當(dāng)光照過強(qiáng)，若達(dá)到1500勒克斯以上時(shí)，無論菌絲或子實(shí)體的生長都比10勒克斯以下更為緩慢，此時(shí)子實(shí)體生長不僅緩慢，而且品質(zhì)差、干燥、色澤淺黃，商品價(jià)值不大。最理想的光照強(qiáng)度一般在70—800勒克斯。在這樣的光照下生長的雞腿菇，出菇快，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，而且生長期間不易感染雜菌，商品價(jià)值高。㈥ 覆土

由于雞腿菇具有菌絲不接觸土不出菇之特點(diǎn)，所以必須覆土。覆土材料用50％的田園土，40％的河淤泥土，8％的草木灰，另外加 1～2％的石灰粉混合拌勻，最后用水噴濕，含水量為60～70％，應(yīng)掌握捏之成團(tuán)，掉之能散為限度。覆土厚度一般在3—5厘米，土粒大小不超過直徑2厘米為最佳。覆后若溫度在18～25℃左右，10天后土中有大量菌索出現(xiàn)，子實(shí)體便隨之形成。㈦ 采收

雞腿菇的子實(shí)體7—8天后長大，在菌蓋尚未打開時(shí)就應(yīng)及時(shí)采收。否則，雞腿菇成熟開傘后放出的黑色孢子能使其子實(shí)體產(chǎn)生自溶現(xiàn)象，將會(huì)大大降低雞腿菇的商品價(jià)值。營養(yǎng)液補(bǔ)加，一潮菇后覆土層噴施500倍的高美施液肥，三潮菇后覆土層噴施1％的復(fù)合肥上清液。一般可增產(chǎn)25—35％。一個(gè)生物周期可收3—5潮，生物效率可達(dá)150～170％。