西芹是一種從國外引進(jìn)的蔬菜，目前在我國很多地方都有分布。西芹的食用價值非常高，吃起來的口感清脆，因此很是受消費(fèi)者的喜歡。適量的食用一些西芹，對人體的好處是非常多的，不過西芹在吃的時候也并不是沒有禁忌的。

西芹的功效與作用及禁忌

一、功效作用：

1、平肝降壓。西芹含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮(zhèn)靜安神。從西芹子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用，有利于安定情緒，消除煩躁；西芹可以通過調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的平衡改善睡眠。如果是輕度失眠，食用西芹不失為較好的食療。如失眠時間較長或較為嚴(yán)重的患者，建議食用西芹并服用藥物治療。

3、利尿消腫。西芹含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以西芹水煎可治療乳糜尿。

4、防癌抗癌。西芹是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

二、禁忌：

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應(yīng)少吃西芹。

西芹的營養(yǎng)價值

西芹的營養(yǎng)成分非常豐富，據(jù)測定每100克生西芹中水分占95%、含蛋白質(zhì)0.8克、碳水化合物9.2克、纖維0.7克，能提供62.8千焦的熱量。每100克烹制后的西芹中水分占94%，含蛋白質(zhì)0.8克、碳水化合物2.3克、纖維0.6克，能提供71.2千焦的熱量。另西芹還富含鉀、維生素C、葉酸和維生素B6。

西芹的吃法

西芹百合

材料：西芹、鮮百合、蘑菇精、鹽適量、橄欖油、香油。

做法：

1、西芹摘去葉子，用水焯一下，破絲，切段，百合剝開一瓣瓣的，除去百合老衣。

2、炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的西芹，略翻，放百合。

3、待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。

怎么挑選西芹

1、西芹的根部顏色。新鮮西芹的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點(diǎn)為主要挑選對象。如果西芹的根部，出現(xiàn)少量的黃色，那么西芹的存儲時間稍久。

2、西芹葉。通過西芹的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與西芹莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。如果葉子出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的西芹也是存放稍久的。

3、西芹粗細(xì)。西芹的莖有些比較粗，而有些較細(xì)。大多數(shù)朋友購買西芹是吃它的莖，所以挑選莖比較均勻，肉質(zhì)較厚的就可以了。西芹在挑選的時候，可以稍稍摘下葉，很容易折斷的那么是新鮮的，可以挑選的。

西芹里面含有的某些成分，在食用了之后有安神、降壓、防癌等好處。人們一般喜歡將它炒著吃或者榨汁了享用。平時我們在購買西芹的時候，可以從它的顏色、葉子等方面來分辨它的好壞，好的西芹口感和營養(yǎng)都會更高一些。