泥鰍在中國很多地方都有，但是在南方的數(shù)量要比在北方的數(shù)量要多一些，尤其在夏季。泥鰍捕捉后，可以直接做菜吃，也可以把它烘干再吃。總之泥鰍的做法有很多，看個人的口味決定。泥鰍被稱為“水中之參”，營養(yǎng)價值非常的高。加上味道也不錯，所以很多人都喜歡吃泥鰍。

干煸泥鰍怎么做

1、買回的泥鰍放入清水中，放幾片姜，放2-3天，每天換2-3次的水，讓其吐凈泥漿；洗凈泥鰍，倒入漏勺里控干，熱鍋，倒入泥鰍，蓋上鍋蓋；等聽不到聲音時打開鍋蓋，盛出泥鰍，將鍋洗凈，泥鰍倒入水中，加點(diǎn)醋將泥鰍上的粘膜洗凈，控干水待用。

2、辣椒洗凈，切碎，姜洗凈切絲，蒜剝皮切碎；鍋燒熱，放油，4成熱時放入姜、蒜，爆香，然后放辣椒，繼續(xù)翻炒；香味出來后，把這些佐料撥到一邊，加點(diǎn)油，放入泥鰍 ，中小火慢慢煎至結(jié)成硬殼，然后混起來炒，放米酒、生抽、蠔油、鹽，燜一分鐘左右炒勻出鍋。

干煸泥鰍的做法竅門

1、新鮮泥鰍由于粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然后用清水洗凈內(nèi)臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了。

2、取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點(diǎn)干辣椒)上炒鍋,燒熱入油,關(guān)小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味后,加入煸好的泥鰍,反復(fù)翻炒至均勻后,加鹽和雞精。

泥鰍的營養(yǎng)價值

1、泥鰍是水中的補(bǔ)養(yǎng)佳品。每100克泥鰍肉含蛋白質(zhì)17.9克，脂肪2克，鈣299毫克，磷302毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸，是典型的高蛋白、低脂肪食物。

2、泥鰍所富含的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體內(nèi)可刺激酒精氧化還原酶的生成，非常適合長期大量飲酒的人士食用。泥鰍體內(nèi)有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。

3、泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品。并且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質(zhì)，可有效預(yù)防動脈粥樣硬化。泥鰍中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素鐵，因此貧血患者常食用泥鰍，可起到補(bǔ)血補(bǔ)鐵的作用。

4、泥鰍可以益腎助陽，有養(yǎng)腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補(bǔ)強(qiáng)身，增強(qiáng)精力。據(jù)專家介紹，泥鰍中富含賴氨酸，而賴氨酸是精子形成的必要成分。

泥鰍的保存方法

1、泥鰍殺好可以冷凍，冷凍后就等于保鮮，營養(yǎng)被鎖定。冷凍后，沒有二次污染的。冷凍的時間最好不要超過7天。活泥鰍怎么保存，先把新買回的活泥鰍用清水漂一下， 撈起放進(jìn)一個不漏氣的塑料袋里(袋內(nèi)先裝一點(diǎn)點(diǎn)水)。

2、將袋口用橡皮筋或細(xì)繩扎緊, 放進(jìn)冰箱的冷凍室里冷凍，長時間存放,都不會死掉,只是呈冬眠狀態(tài)。烹制時, 取出泥鰍, 放進(jìn)一盆干凈的冷水里(注意,千萬不能用熱水),待塊融化后,泥鰍很快復(fù)活,制作后鮮香味美。

干煸泥鰍的做法你學(xué)會了嗎？其實(shí)干煸泥鰍的做法有很多種，今天呢，先和大家介紹一下干煸泥鰍的做法。做法是比較簡單的，大家都可以學(xué)會試著做一做。最重要的一點(diǎn)是干扁泥鰍，適合老人和小孩吃哦！