吃牛排的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)看到一些呈現(xiàn)大理石狀的牛肉，也被人們稱之為“雪花牛肉”。其實(shí)這種牛肉就是和牛，它含有大量人體所需要的脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)于普通牛肉高出不少，從而受到大眾的熱愛。那這種品種的牛在市場(chǎng)上價(jià)格又是怎樣的呢？

和牛市場(chǎng)價(jià)格多少錢一頭

和牛市場(chǎng)價(jià)格在一萬(wàn)元左右一頭。和牛的體重不同，會(huì)導(dǎo)致在價(jià)格上也會(huì)有所差異。另外不同地區(qū)的消費(fèi)差異以及牛的品質(zhì)也是導(dǎo)致價(jià)格差異的因素。

和牛是什么牛

和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。是一種新品種的牛，是良種肉牛，肉多汁細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，肉用價(jià)值極高。日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因而在日本被視為“國(guó)寶”，在西歐市場(chǎng)也極其昂貴。

和牛的食用方法

1、刺身

A5級(jí)的和牛是最適合做刺身的，因?yàn)槠は轮痉植季鶆虺裳┗睿猿云饋碛腥肟诩椿母杏X。相比而言，A3 級(jí)的和牛由于脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會(huì)很干，很柴。

2、碳烤

A4 ，A3 級(jí)別的和牛都可以用此方法，牛肉經(jīng)過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲鼻，嘗起來也不會(huì)覺得過老。因?yàn)楹团１容^珍貴，所以還是應(yīng)以原味為主，適當(dāng)撒上些鹽就可以開始品嘗。

3、壽司

如果是做壽司的話，A5 級(jí)的和牛就不是很適合了，因?yàn)樘^肥膩，嘗起來口感不是最佳，A3 級(jí)的和牛恰好合適，肥瘦適中。

4、火鍋

同壽司一樣，A5級(jí)的和牛也不適合作為火鍋食用，應(yīng)選用A3 級(jí)的和牛涮鍋。

如何養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)的和牛

1、控制和牛繁殖提高質(zhì)量

一般說來, 日本和牛一生能產(chǎn)15-16 胎, 但是為了保證母牛和仔牛的健康,一般產(chǎn)到10 胎左右就停止配種了, 母牛健康狀況好的, 也有產(chǎn)13-14 胎的。荷斯坦奶牛一般能產(chǎn)10 胎,但為了保證高產(chǎn)乳量以及母牛、仔牛的健康, 日本的奶牛一般產(chǎn)6-8 胎后即停止配種而作為肉牛進(jìn)行肥育。

日本和牛的妊娠期平均為285 天。日本專家認(rèn)為,應(yīng)讓繁殖母牛盡早初產(chǎn), 因?yàn)樵皆绯醍a(chǎn), 能使母牛的骨盆擴(kuò)張, 今后發(fā)生難產(chǎn)的機(jī)會(huì)就相對(duì)少一些。

2、選取恰當(dāng)?shù)哪翀?chǎng)位置和采用良好圈舍設(shè)施

中山牧場(chǎng)所在的位置,海拔高度約300-350 米, 山形為北高南低。牛圈的坐向要坐北向南, 略偏東10 度左右, 為什么呢? 這主要是讓早晨太陽(yáng)能充分照射進(jìn)牛圈。同時(shí)也是為了防止冬天的北風(fēng)。

和牛的等級(jí)怎么判定

日本的和牛從高到低共分為五個(gè)等級(jí)，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上級(jí)別的牛肉就可以看見大理石狀的分布，其中A5級(jí)的和牛是最頂級(jí)的。

對(duì)和牛等級(jí)的判定有著嚴(yán)格的過程，從大理石的分布狀況，肉質(zhì)的顏色，松弛程度等都會(huì)逐一進(jìn)行評(píng)判，最重要的還是看大理石的分布狀況。

在評(píng)定過程中，只有當(dāng)兩位審核人員的意見一致時(shí)才能進(jìn)行下一環(huán)節(jié)的評(píng)定，在每個(gè)環(huán)節(jié)中，都會(huì)打一個(gè)分?jǐn)?shù)，而最終確定的等級(jí)并不是按最高登記，而是按最低等級(jí)作為最終的等級(jí)。比如，一塊牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉質(zhì)顏色只有A2 ，那么，最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此，一塊A5 級(jí)牛肉的價(jià)格就很昂貴了，一般售價(jià)會(huì)在2500甚至更高。

綜上所述，和牛是牛種類中比較優(yōu)良的一個(gè)品種，自然它的價(jià)格在一定程度上會(huì)比普通品種會(huì)昂貴不少。不過它的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，對(duì)人的身體健康非常有好處，想必也算是對(duì)得起它的價(jià)格了吧。