蕨菜相信大家都有吃過，是一種非常的滑嫩美味，且營養豐富的野菜，深受吃貨們的喜愛。其實蕨菜分為幾種，比如有常見的山蕨菜和水蕨菜，同樣都是蕨菜，那么這兩種蕨菜到底有什么不同呢？下面和小編一起來了解下吧！

水蕨菜和山蕨菜的區別是什么

水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。沸水焯后，清水浸泡，多用于熱菜。1年生水生草本，高30-80厘米，綠色，多法。根莖短而直立葉二型，無毛，不育葉的柄長10-40厘米，肉質，葉片直立或飄浮，狹矩圓形，2-4回深羽裂，能育葉較大，矩圓形或卵狀三角形，長15-40厘米，寬10-22厘米，2-3回狀分裂。

山蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一，又稱“龍頭菜”、“吉祥菜”，當地人叫它“貓爪子”菜。

蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向內彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟后便伸開。葉柄黃褐色，可達一至二尺長；根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，內含大量優質淀粉，可提制蕨粉。

水蕨菜有什么營養價值

1、水蕨中的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，所以可以用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有非常良好的清熱解毒、殺菌清炎的功效。

2、蕨菜的有些有效成分能夠擴張血管、降低血壓。

3、水蕨中所含的粗纖維能可以有效的促進胃腸蠕動，具備下氣通便的作用。

4、水蕨還可以清腸排毒，民間經常使用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有很好的效果。

5、水蕨還可以制成粉皮、粉長，可以代糧充饑，具有補脾益氣、，強健機體、增強抗病能力等功效。

6、近年來許多的科學研究還表明，水蕨自身還具備了一定的抗癌功效，擁有很高的營養價值。

山蕨菜的功效作用

蕨菜對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒。可以擴張血管，降低血壓。還可以止瀉利尿。民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。

蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適于黃疸、濕疹等病患者食用。

孕婦可以吃水蕨菜嗎

水蕨菜又叫龍頭菜，是一種食用蕨，其可食用部分的營養價值很高，內含豐富的蛋白質、碳水化合物和維生素等，無論涼拌、做湯還是炒食味道都十分鮮美可口，且其還可做藥用，具有活血解毒、明目清涼、止痛止血等功效，孕婦可以少量食用。

不過水蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食，近年來科學研究還表明水蕨菜還具有一定的致癌風險，所以常人亦不宜多食。

水蕨全草采下先陰干半天，等它枯萎以后食用。先用水浸去苦味后，然后用醋和醬油調味食用。僅僅有一點點的苦味，沒有不快之氣味，可以直接生用。因為含水量太多的時候味薄，所以等半干燥后食用較為適宜。嫩葉還可以作為菜肴食用。

其實不管是水蕨菜還是山蕨菜都十分的美味營養，兩者的食用功效也比較相似，但是吃貨們吃蕨菜可要悠著點，不宜長期大量食用，雖然蕨菜有很多營養成分，但是經過科學證明，蕨菜除了一些營養成分之外還有一種致癌的成分，常吃的話有可能會提高致癌機率哦！